W 2025 r. aż 75 proc. transakcji w restauracjach w Polsce ma być bezgotówkowych. A jeszcze w 2023 r. – jak wynika z danych firmy POSbistro – gotówka stanowiła niemal 30 proc. płatności. Mobilne płatności to tylko jeden z wielu obszarów, w których technologia rewolucjonizuje branżę gastronomiczną, dostosowując się do oczekiwań klientów.
Wartość rynku zamówień online w krajach UE ma w tym roku osiągnąć 75 mld euro. Dla restauratorów oznacza to konieczność lepszego zarządzania sprzedażą w różnych kanałach – zarówno stacjonarnych, jak i online. Ponadto w obliczu rosnących trudności z zatrudnieniem restauracje muszą stawić czoła wyzwaniom związanym z sezonowością i zmieniającymi się oczekiwaniami gości.
Zastosowanie sztucznej inteligencji staje się kluczowe. Choć wielu restauratorów wciąż nie korzysta z narzędzi do analizy kosztów czy optymalizacji menu, 19 proc. z nich stara się dostosować grafik pracy do obłożenia, a 25 proc. poszukuje oszczędności w menu. Dawid Gilowski z POSbistro podkreśla, że AI może pomóc w zarządzaniu zapasami i przewidywaniu zapotrzebowania, co ograniczy marnotrawstwo.
Technologia przyspiesza obsługę, ale nie zastąpi ludzkiego dotyku. Cyfrowe zamówienia i autonomiczne roboty ułatwiają proces, jednak to ludzie wciąż odpowiadają za atmosferę i jakość usług. Grzegorz Forysiński, współzałożyciel POSbistro, zaznacza, że choć technologia ułatwia zarządzanie, to doświadczenia gości w restauracji pozostają w rękach obsługi.
Branża gastronomiczna w Polsce wkracza w erę technologicznej transformacji. Restauratorzy potrzebują elastycznych rozwiązań, które pozwolą im sprostać rosnącej presji kosztowej i kadrowej. W nadchodzących latach gotówka ustąpi miejsca danym i automatyzacji, a kluczem do sukcesu pozostanie ludzki pierwiastek.
