Dolnośląskie smaki na talerzu

Czy regionalna kuchnia może być fine dining?

W dobie rosnącej świadomości kulinarnej i poszukiwania regionalnych smaków Dolny Śląsk coraz śmielej wpisuje się na mapę gastronomiczną Polski jako źródło inspiracji dla nowoczesnej fine diningowej kuchni. Tradycyjne receptury, przekazywane z pokolenia na pokolenie, znajdują nowe oblicza na talerzach szefów, którzy z odwagą reinterpretują lokalne smaki, podając je w eleganckiej, kreatywnej formie.

W tym kontekście także czekolada – choć od lat kojarzona z luksusem i słodyczą – nabiera nowego znaczenia jako element wpisujący się w nowoczesną interpretację regionalnych inspiracji. Bo w nowoczesnej kuchni można stac się tylko autentyczną, ale także innowacyjną. W czym tkwi jej przyszły poziom, czyli... fine dining? O tym właśnie rozmawiamy z szefami kuchni z Movenpick Grand Hotel Wrocław.

Region jako inspiracja dla nowoczesnej kuchni

Na Dolnym Śląsku tradycje kulinarne od lat stanowią bogaty materiał do reinterpretacji i nowoczesnego rozkładania na czynniki pierwsze. Restauracje i cukiernie coraz chętniej sięgają po lokalne składniki – warzywa, mięsa, ryby, zagrodowe sery, zioła czy dżoby, które są zarówno pełne autentyczności, a zarazem niespodzianek dla najbardziej wymagającego gości. Znalezienie nowych przepisów to już nie tylko wysiłek, ale także wyraz pasji do innowacyjnych techniki kulinarne, które poznając na ukazanie elegancji bohatera smaku w prestiżowej, fine diningowej formule.

– W restauracji The Gate zależy nam na tym, by każdy gość mógł poczuć prawdziwy smak Dolnego Śląska, ale w nowej formule kulinarnej. Współpracujemy z lokalnymi dostawcami i na ich farmach wybieramy owoce, warzywa, owoce, sery, mięsa odpowiadającą wysokim wymaganiom. Przykładem jest ziołotenka wrogoforma, której używamy w czonych dań w duchu fine dining. Kiedy lokalna kuchnia spotyka nowoczesną, pojawiają się także produkty leśne, dzikie zioła, grzyby, owoc wrona, które znakomicie podkreślają charakter regionu. Naszym celem jest by każdy kęs opowiadał historię tego miejsca i potrawy systemu – wyjaśnia Michał Bekisz, executive chef w Movenpick Grand Hotel Wrocław.

Niezwykłe połączenia smaków, podkreślone teksturą, zaskakująca formy podania – wszystko to sprawia, że regionalne składniki dostają nowe życie i zyskują na atrakcyjności. Ten trend pokazuje, że innowacja w kuchni na najwyższym poziomie ma ogromne znaczenie w kraje, kradzieży autorskie i niepowtarzalne doświadczenie kulinarne.

– Naszym powodem w hotelowym menu dominują smaki pralinek, stworzone specjalnie na region, wyko