Moda na homemade, czyli własnoręcznie robione syropy, maceraty i toniki w barze jest dalej powszechna, lecz już w dużo mniejszym stopniu. Głównie ze względu na rosnące koszty pracy i pozostałe koszty operacyjne.
W dobie coraz większej konkurencji w branży gastronomicznej wyróżnienie się na rynku staje się koniecznością. Goście szukają nie tylko unikatowych smaków, ale także prawdziwych historii i autentyczności oraz indywidualnego podejścia. Właśnie dlatego bary starają się przyciągnąć gości składnikami własnoręcznie przygotowywanymi – syropami, tonikami i maceratami bez konserwantów. To one nadają unikatowy charakter koktajlom, podnoszą jakość serwowanych napitków.
Gotowy produkt vs homemade
Własna produkcja jest opłacalna, gdy nasze własnoręczne produkty i komponenty są wykorzystywane w wystarczająco dużej ilości. Jeśli używamy np. syropu bazyliowego tylko w jednym koktajlu sprzedawanym 10 razy w miesiącu, to czas i koszt jego przygotowania mogą przewyższyć korzyści. Pamiętajmy też, że w przypadku niektórych syropów czy kordiałów (syrop słodkowany z V) koszt przygotowania może być wyższy niż zakup dobrej jakości gotowca, a efekt smakowy niekoniecznie będzie dużo lepszy od gotowego syropu znanej marki.
Opłacalność ręcznie robionych
Produkty przygotowywane samodzielnie przez bar opłacają się, gdy mamy dostęp do tanich, świeżych i sezonowych składników oraz gdy pracujemy z lokalnymi dostawcami, dzięki czemu mamy niższe ceny owoców. Wyjątkowość naszych produktów możemy osiągnąć, przygotowując syropy czy kordiały na bazie składników sezonowych, np. syrop z rabarbaru czy syrop z cytrusach czy ananasach. W tym przypadku własne komponenty powstałe zgodnie z ideą no waste są najbardziej opłacalne dla lokalu.
Należy też pamiętać, że jedna z najważniejszych rzeczy przy produkcji własnych składników jest powtarzalność. Dlatego twój zespół musi mieć dokładne instrukcje, manuale, jak przygotować dany składnik oraz odpowiednie zaplecze – blendery wysokiej mocy, syfony, filtry do kawy, kapslownice. Jeśli tego nie masz, ryzykujesz:
• utratę jakości,
• fermentację syropów,
• marnowanie surowców,
•
Prenumerata RYNKU TURYSTYCZNEGO to:
- Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
- Dostęp do pełnych zasobów portalu www.rynek-turystyczny.pl (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
- Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
- Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
- Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
- Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
