W pierwszy weekend października na Zamku Książęcym w Niemodlinie odbyła się ósma edycja konkursu kulinarnego „Czas na rybę!”. Wydarzeniu towarzyszyło forum „Smaczna przemiana karpia” oraz Wojewódzkie Święto Karpia Opolskiego.
W konkursie – zarówno w części juniorskiej, jak i profesjonalnej – udział wzięło po sześć dwuosobowych zespołów z całej Polski. Uczestników oceniało jury degustacyjne i techniczne.
Czas na rybę! Junior
3 października o najlepszą potrawę z karpia opolskiego rywalizowały drużyny uczniów szkół gastronomicznych. Oceny obejmowały zarówno walory smakowe i estetyczne, jak i technikę wykonania.
Jury degustacyjne tworzyli: Krzysztof Malinowski (przewodniczący), Marek Namysłowski, Kurt Scheller, Marcin Soból, Jarek Walczyk, Krzysztof Wierzba. Jurorami technicznymi byli: Krzysztof Klimaszewski, Jarosław Uściński.
Wyniki:
• I miejsce: Oliwia Węgner i Nikodem Budnik (Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Brzostowie) – rolada z karpia, sos berneński, dynia, imbir, limonka, ciasto czekoladowe, kruszonka, sos wiśniowo-mietowy.
• II miejsce: Natalia Kozider i Magdalena Grzegorczyk (Technikum nr 2 w Wodzisławiu Śląskim) – polędwiczka z karpia w technice niskiej temperatury, krem borowikowy, purée z topinamburu.
• III miejsce: Amelia Slanek i Anna Wysocka (Zespół Szkół nr 7 w Tychach) – filet z karpia konfiltowany w maśle palonym, gnocchi z koperku, purée z pieczonego jabłka, sos maślano-groszkowy.
Pozostali uczestnicy przygotowali m.in.: karpia w ziołowej glazurze z emulsją chrzanową (Zespół Szkół w Sierakowie), karpia w nori na zielonym purée (Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Powierciu) oraz roladę z karpia z cytrusami i sosem limonkowo-szafranowym (Zespół Szkół Gastronomicznych nr 1 w Krakowie).
Czas na rybę! Dla profesjonalistów
4 października do rywalizacji przystąpili szefowie kuchni, także w sześciu dwuosobowych zespołach. Ich potrawy również oceniano pod kątem smaku i estetyki oraz techniki przygotowania.
W skład jury degustacyjnego wchodzili: Jean Bos, Krzysztof Gawlik, Wojciech Harapkiewicz, Iwona Niemczewska, Kurt Scheller, Robert Sowa, Krzysztof Szulborski, Jarosław Uściński (przewodniczący), Wolfgang P. Menge. Jury techniczne stanowili: Marcin Bielec, Marcin Przybysz i Paweł Stawicki.
Wyniki:
• I miejsce: Aleksandra Mosiewicz i Olimpia Kania (restauracja Kuźnia Smaków, Złoty Stok) – karp duszony w sosie maślanym, karp pieczony z morelą i pistacją, samosy krokiet z karpia;
• II miejsce: Paweł Ferenc i Sylwia Defińska (restauracja Domolo, Dąbrowa Górnicza) – karp, pieczony por, gołąbek z karpia, dyniowo-karpiowy, redukcja z buraka;
• III miejsce: Bartosz Rosa i Jacek Woźny (restauracja The Time, Poznań) – karp smażony z chutneyem jabłkowym, boczek, sosiem karpiowo-pieczarkowym z tartaletką warzywną.
Po raz pierwszy w historii konkursu zwyciężyła drużyna w pełni kobieca.
Forum „Smaczna przemiana karpia”
5 października odbyło się forum poświęcone hodowli karpia, jego historii oraz nowoczesnym zastosowaniom w gastronomii. Szefowie kuchni prezentowali m.in. karpia w azjatyckim stylu, w sosie piwnym oraz bograczowym.
Swoje wykłady i prelekcje prowadziły Jarosława Dumanowskiego i Magdaleny Tomaszewskiej-Bolałek. Debata poświęcona roli karpia w gastronomii zgromadziła przedstawicieli środowiska naukowego i hodowców ryb. Moderatorem był szef kuchni Kamil Klekowski.
Konkurs oraz wydarzenia towarzyszące zostały dofinansowane ze środków unijnych z programu Fundusze Europejskie dla rybactwa na lata 2021-2027.
