Rok 2026 przynosi wyraźną zmianę w rozwoju rynku żywności roślinnej. Jak wynika z analiz Mintel, Tastewise, Innova Market Insights oraz danych Fundacji ProVeg, kluczowym motorem wyborów konsumenckich staje się zdrowie, a nie – jak jeszcze kilka lat temu – wyłącznie kwestie środowiskowe. Korzyści zdrowotne są dziś dla konsumentów ponad pięć razy ważniejsze niż aspekt ekologiczny.
Rynek przesuwa się w stronę żywności niskoprzetworzonej, o prostym składzie i realnej wartości odżywczej. Rosnąca rola strączków, produktów pełnoziarnistych, fermentowanych oraz błonnika wskazuje na odejście od narracji skupionej wyłącznie na wysokiej zawartości białka. Równolegle rozwijają się innowacje technologiczne, takie jak fermentacja precyzyjna i alternatywne źródła białka, które mają wspierać bardziej zrównoważony i funkcjonalny system żywnościowy.
