01/2026

Umiejętność komunikowania smaku zdefiniuje przyszłość gastronomii - – rozmowa z profesorem Charlesem Spence’em ( część 1)
2026-03-29
– rozmowa z profesorem Charlesem Spence’em Luksus nie jest dziś definiowany przez nadmiar, lecz przez znaczenie, pamięć i emocjonalny rezonans. Zarówno w...

Czy restauracja może się dobrze zestarzeć?
2025-02-06
W świecie gastronomii starzenie się zwykle kojarzy się z utratą świeżości, zużytym menu, zmęczonym wnętrzem. A jednak są miejsca, które z wiekiem zyskują...

Opłata produktowa — czym jest i jak jej uniknąć?
2025-02-06
Każdy restaurator sprzedający żywność w opakowaniach podlega określonym obowiązkom środowiskowym związanym z gospodarką opakowaniami. Najważniejszym z nich jest...

Dlaczego 20% gości robi 80% obrotu i co z tym zrobić?
2025-02-06
W gastronomii przez lata dominowało myślenie życzeniowe: dobra kuchnia obroni się sama, a zadowolony gość wróci. Dziś, przy rosnących kosztach pracy, energii i...

Nie chodzi o AI.
2025-02-06
Chodzi o to, że wciąż zarządzamy restauracjami jak 15 lat temu Jest wtorek, godzina 9:12. Telefon dzwoni, zanim zdążę wypić pierwszą kawę. – Masz chwilę?...

Marketing gastronomiczny w 2026 roku.
2025-02-06
Liczą się ludzie, a nie „lajki”. Decyzja o tym, gdzie zjeść, coraz rzadziej zapada przy wejściu do restauracji. Dziś goście podejmują ją znacznie...

Nie trend, a konieczność
2025-02-06
Jak restauracje przygotowują się na kolejne 5 lat Początek 2026 roku sprzyja podsumowaniom i długofalowemu planowaniu. Z jednej strony naturalna potrzeba...

Jak mózg gościa interpretuje restaurację?
2025-02-06
Gość nie przekracza progu restauracji jako obserwator neutralny. Wchodzi z określonym stanem psychofizycznym: pośpiechem, zmęczeniem, napięciem, głodem lub...

Szkolenia, które naprawdę działają
2025-02-06
Jeszcze kilkanaście lat temu słowo „szkolenie” w gastronomii oznaczało zazwyczaj jedno spotkanie przed otwarciem lokalu. Krótkie wprowadzenie, omówienie karty...

Karta win: mniej encyklopedii, więcej relacji
2025-02-06
Nie istnieje jedna, idealna i uniwersalna karta win. Tak samo jak nie istnieje jeden idealny koncept restauracji, jedna definicja gościnności czy jeden gust gościa...