Cena kluczowa dla klientów HoReCa
Polacy korzystają z gastronomii na różne sposoby – jedzą w lokalach, zamawiają z dostawą albo wybierają posiłki na wynos. Jak wynika z badania PMR Market Experts by Hume's Institute, niezależnie od modelu korzystania z gastronomii najczęściej wybieranym daniem pozostaje pizza. Drugim stałym elementem jest cena, która pozostaje jednym z najważniejszych kryteriów wyboru lokalu.
W 2025 roku największą część rynku HoReCa stanowił segment restauracyjny. Najpopularniejszą formą korzystania z gastronomii pozostawała konsumpcja na miejscu – deklaruje ją 71 proc. Polaków. 55 proc. korzysta z zamówień na wynos, a 50 proc. z dostaw do domu lub pracy.
Cena i wcześniejsze doświadczenia
Przy wyborze lokalu najważniejsze są atrakcyjne ceny (48 proc.), dobre wcześniejsze doświadczenia (41 proc.) oraz czystość i schludność miejsca (37 proc.). Najaktywniejszymi klientami gastronomii na miejscu pozostają osoby w wieku 25–54 lat. Wiek wpływa jednak na preferencje: młodsi częściej wybierają bary szybkiej obsługi, burgery i kebaby oraz zwracają uwagę na promocje i opinie w internecie. Starsi częściej stawiają na sprawdzone restauracje i klasyczne dania obiadowe.
W przypadku dostaw najważniejsze są szybki czas realizacji i atrakcyjna cena (po 51 proc.), a także koszt dostawy (44 proc.). Z tego modelu szczególnie często korzystają młodsi konsumenci, przedstawiciele pokolenia Y oraz rodziny z dziećmi mieszkające w większych miastach. Pizza również tutaj pozostaje najczęstszym wyborem. Młodsi częściej sięgają po fast food, podczas gdy starsi wybierają klasyczne dania obiadowe. Kobiety relatywnie częściej zamawiają makarony, sałatki i sushi.
Na wynos liczy się jakość
W przypadku zamówień na wynos cena jest najważniejszym kryterium wyboru lokalu (38 proc.), przed jakością jedzenia (34 proc.) i dobrymi wcześniejszymi doświadczeniami (33 proc.). Z tej formy korzystają przedstawiciele niemal wszystkich grup społecznych, nieco częściej pokolenie Y oraz gospodarstwa domowe z dziećmi.
Jak podkreśla Agnieszka Figiel, Research Director w PMR Market Experts/Hume's Institute, nie istnieje jeden model konsumenta. Ten sam klient może korzystać z różnych form gastronomii zależnie od okazji – zamówić pizzę z dostawą, odebrać lunch na wynos albo wybrać się do restauracji. O lojalności, obok atrakcyjnej ceny i jakości obsługi, nadal decydują zaufanie do lokalu oraz wcześniejsze pozytywne doświadczenia.
Materiał powstał na podstawie raportu „Rynek HoReCa w Polsce” PMR Market Experts by Hume's Institute.
