Innowacyjne zaplecze kuchni to nie tylko wyposażenie, ale także rozwiązania. Pierwsze pozwala przygotować doskonałe potrawy, drugie – zaoszczędzić czas.
Cieszący się międzynarodową sławą szef kuchni Paco Pérez jest zdobywcą pięciu gwiazdek Michelin: dwóch dla restauracji Enoteca (Hotel Arts w Barcelonie), jednej dla Cinco (hotel Das Stue w Berlinie) oraz dwóch dla Miramar. Restauracja Miramar znajduje się w urokliwym miasteczku nadmorskim Llançà na Costa Brava. Szef kuchni korzysta z pieca Mibrasa Mini w przygotowaniach oszałamiającego menu, składającego się z trzydziestu imponujących dań. Celem Miramar jest rozwijanie kuchni innowacyjnej opartej na tradycyjnych produktach lokalnych, by zbudować grunt dla prawdziwie awangardowej sztuki gotowania. Mibrasa jest piecem grillowym z zamkniętą komorą wykonaną z najlepszej jakości stali. Piece powstają we własnej fabryce w Gironie dzięki rękom ekspertów i rzemieślników. Produkty firmy służą najbardziej wymagającym kucharzom, którzy oczekują czegoś więcej od urządzeń w swojej kuchni. Rozwiązania techniczne umożliwiają użytkownikowi sterowanie przepływem powietrza poprzez zmianę natężenia żaru, co wpływa również na temperaturę w piecu.
Możliwość regulacji w skuteczny sposób optymalizuje zużycie węgla drzewnego, skutkując niezwykłą wydajnością. W piecu Mibrasa można przygotowywać różne produkty spożywcze z wykorzystaniem tradycyjnych technik gotowania, takich jak: blanszowanie, pieczenie – również w niskich temperaturach, smażenie czy grillowanie i zapiekanie. – W naszej restauracji korzystając z tego pieca, przygotowujemy kilka dań z nowego menu. Wśród nich warto wymienić pierogi z czarnej rzepy z bobem i miętą, popcornem pietruszkowym i sosem z czarnego bzu oraz szarpaną kaczkę będącą składnikiem sałatki wzbogaconej morelą, dressingiem czekoladowym i piklami – mówi Paweł Kibart, szef kuchni Genesis Restaurant. Środowisko pracy pieca Mibrasa powoduje, że z przygotowywanych produktów kucharz zawsze może wydobyć naturalny smak i aromat.
Na zapleczu i na sali
O tym, że innowacyjne produkty są obecne nie tylko na zapleczu kuchni, ale i w przestrzeni dostępnej dla gości, świadczy przykład firmy Komat. Podczas odbywających się w listopadzie zeszłego roku dwudziestych piątych targów HORECA w Krakowie wyłoniono zwycięzców konkursu na najlepszy produkt dla hotelarstwa i gastronomii. W kategorii wyposażenie i urządzenia gastronomiczne zwyciężyła linia bufetów FRESH firmy Komat. To już kolejny raz bufety te zostały docenione przez środowisko gastronomiczne. Wyróżnienie to potwierdza innowacyjność i doskonałą jakość tego produktu. Nowoczesne rozwiązania zastosowane w bufetach FRESH zapewniają atrakcyjną prezentację potraw, a także gwarantują zachowanie ich świeżości i walorów smakowych na dłużej. Oprócz mgiełki pary wodnej zastosowanej w bufetach chłodniczych, do wysokiego poziomu prezentacji przyczynia się także kaskadowy układ półek, który odpowiednio eksponuje produkty i ułatwia do nich dostęp klientom. Bufet można wkomponować w każde wnętrze dzięki szerokiemu wachlarzowi materiałów wykończeniowych o bogatej kolorystyce. To od klienta zależy, czy bufet wykonany będzie z...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
