Dyskretny kontuar dla kelnera, miejsce pracy baristy z ekspresem w centralnym punkcie, bar koktajlowy czy przestrzeń, w której wyeksponowane są dania, sezonowe owoce, ciasta, pralinki i drobne przekąski. Bar – każdy z nich wymaga innego podejścia do aranżacji i wyposażenia.
To, w jaki sposób będzie bar wyglądał, jaką będzie pełnił funkcję i jak będzie wyposażony, zależy od tego, co jest ważne dla gościa przekraczającego próg lokalu, i tego, co chcemy mu sprzedać. Z jednej strony – właściwa, przyciągająca wzrok ekspozycja produktów, a z drugiej – ergonomia i wygoda osoby tam pracującej to podstawa każdego baru. – Specyfika lokalu wymaga doboru odpowiednich urządzeń i akcesoriów barowych – zwraca uwagę Agata Polcyn, specjalista ds. public relations w firmie Dora Metal. – Jeśli podzielimy obiekty na kawiarnie, bary koktajlowe i bary przekąskowe typu tapas bar, częścią wspólną będą na pewno podstawy chłodnicze, w których przechowywać można schłodzone napoje, mleko lub półprodukty do przygotowania drinków, np. owoce. W barze kawowym istotne jest wydzielone miejsce na ekspres do kawy ze specjalną szufladą na fusy oraz pojemnikiem na odpady czy dyspenserem na kubki jednorazowe. W wypadku baru serwującego drinki pomocne są półki tzw. speedrack na najczęściej używane butelki i syropy czy półka z pojemnikami GN na półprodukty (owoce, zioła) stosowane do przygotowania napojów. – Można również zastosować tak istotne rozwiązania jak przesuwna deska do krojenia, pozwalająca na szybkie pozbycie się odpadów, czy szuflady mroźnicze, pozwalające na zmrożenie szkła przed zaserwowaniem drinka. W barach przekąskowych ważnym elementem będą witryny chłodnicze (lub grzewcze), w których przechowywane i eksponowane będą serwowane przystawki – wylicza Agata Polcyn. We wszystkich tych trzech wypadkach istotne będą również urządzenia podblatowe, takie jak kostkarka i zmywarka oraz wykorzystanie blatów wibrowanych, odpornych na zarysowania oraz...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
