Pracownicy frontu, czyli ci, którzy mają kontakt z gośćmi, to ambasadorowie restauracji, jej gospodarze i przewodnicy po menu. Od tego, jak zostaną wprowadzeni do lokalu nowi pracownicy, zależy, czy będą sprzedawać, czy tylko przynosić do stolików zamówione dania. Dlatego ich pierwsze dni w restauracji są kluczowe. Jak dobrze je wykorzystać?
Często zdarza się, że kelnerzy po wnikliwym procesie rekrutacji zatrudniają się w restauracji, a po dwóch-trzech miesiącach odchodzą, zostawiając nas z wakatem. Co zrobić, żeby zatrzymać pracownika? Na pomoc przychodzi nam onboarding czyli proces, który polega na wspieraniu nowego pracownika w pierwszych tygodniach pracy i wprowadzeniu w zasady funkcjonowania restauracji. Jeśli sprawimy, że będzie on czuł, iż zależy nam na jego pracy i zwracamy uwagę na jego potrzeby, jest duże prawdopodobieństwo, że zostanie z nami na dłużej, a przy okazji będzie ambasadorem marki wśród gości. Warto przy tym pamiętać, że onboarding osoby z doświadczeniem znacznie różni się od zatrudniania osoby bez doświadczenia. Ten drugi jest dużo bardziej skomplikowany i wymaga więcej uwagi, jednak nieraz łatwiej nauczyć kogoś sztuki kelnerskiej od podstaw, niż korygować złe nawyki.
Ważne 4C
Onboarding składa się z kilku elementów, zwanych z angielskiego 4C, czyli: compliance, clarification, culture, connection.
• Compliance (procedury) – są to wszystkie tematy związane z zatrudnieniem i kwestiami formalnymi. Już w dniu próbnym powinniśmy dać pracownikowi do wypełnienia komplet dokumentów do umowy. Niezależnie od tego, w jaki sposób będzie on zatrudniony, przed przystąpieniem do wykonywania jakichkolwiek obowiązków musi je wypełnić. To stwarza również pole do przyznania pracownikowi uprawnień np. do obsługi POS-a, podanie kodów dostępu itp.
• Clarification (zadania i cele) – najłatwiejszym i najbardziej efektywnym sposobem na przekazanie pracownikowi wszystkich jego obowiązków, zadań czy wymienienie tego, czego nie może robić, jest przekazanie tego w formie pisemnej. Wprowadzanie nowych pracowników do zespołu to ważny argument za stworzeniem szczegółowych procedur. Po pozytywnym dniu próbnym wysyłamy nowemu pracownikowi menu oraz manual. Po wyznaczonym przez nas czasie sprawdzamy jego znajomość menu, a następnie przeprowadzamy szkolenie z podręcznika. Na takim szkoleniu powinniśmy poruszyć wszystkie kwestie w nim zawarte i szerzej je wyjaśnić, tym samym upewniając się, że nowy pracownik zna swoje obowiązki, ale też zna konsekwencje niewypełniania ich. Dodatkowo poświęcenie czasu na dokładne wytłumaczenie zasad, opowiedzenie o lokalu, zaznajomienie z używanymi produktami oraz ofertą sprawi, że nowy członek załogi poczuje się pewniej. Da mu to poczucie, że jest ważną częścią zespołu.
• Culture (kultura)...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
