TEMAT NUMERU

3

Delivery – rewolucja na wynos
2025-11-16
Pandemia jedynie przyspieszyła proces, który i tak był nieunikniony. Dostawa stała się drugim frontem gastronomii, równorzędnym z salą i obsługą gości na...

Jak zmienia się EDUKACJA GASTRONOMICZNA w Polsce
2025-10-10
Polska edukacja gastronomiczna przechodzi rewolucję. Obok rosołu pojawia się miso, a obok staropolskich receptur – fermentacje, weganizm i kuchnie świata. To już...

Kuchnia włoska w polskiej gastronomii – od klasyki do nowoczesnych interpretacji
2025-08-28
Od lat kuchnia włoska zajmuje jedno z czołowych miejsc w naszej gastronomii. Niezależnie od tego, czy mówimy o lokalnej pizzerii, eleganckiej trattorii czy nowoczesnym...

Restauracja hotelowa – wyzwania, trendy i mocne strony
2025-06-30
Każdy koncept gastronomiczny rządzi się swoimi prawami. Zmieniają się metody zarządzania, inny jest gość etc. A jak dziś wygląda restauracja hotelowa? Jedni...

Temat Numeru: Czy wciąż jesteśmy roślinni?
2025-04-08
Z jednej strony liczne raporty przekonują nas o niesłabnącym zainteresowaniu kuchnią roślinną i produktami zastępującymi mięso, z drugiej – rynek donosi o...

Jak nowe technologie zmieniają gastronomię?
2025-02-23
Branża gastronomiczna jest jedną z najbardziej konkurencyjnych. Dlatego restauratorzy wciąż poszukują rozwiązań wspierających prowadzenie lokali i usprawnianie...

Kiedy forma przestaje wystarczać.Dokąd dziś zmierza gastronomia?
2025-02-06
Gastronomia znalazła się w miejscu, w którym kolejne techniki, nowe formaty i następny trend przestają być odpowiedzią. Po latach przyspieszenia, estetycznego...

Temat numeru: Czy na winie w gastronomii da się zarobić?
2024-11-30
Wino jest nieodzownym elementem stołu. Obecnie to nie już tylko ekskluzywny produkt zarezerwowany dla fine diningu, ale stała pozycja w karcie w restauracjach z...

Ramen vs rosół, czyli współczesna kuchnia polska
2024-10-21
Zapytani o polskie smaki, jednym tchem wymieniamy: pierogi, schabowy, flaki, bigos. Niektórzy dodają śledzia i żurek. Ale widzimy też, jak rośnie u nas...

W numerze: Gwiazdki po polsku
2024-09-05
Jeszcze kilka lat temu, kiedy przewodnik Michelin ogłaszał swoje doroczne gwiazdki, z zazdrością patrzyło się na inne kraje, marząc, że może i w polskie progi...