Manual, inaczej podręcznik restauracji, to wielofunkcyjne narzędzie, które powinno być w każdym lokalu. Zawiera takie elementy, jak najważniejsze informacje o tym miejscu, jego misję, standardy obsługi, opis pracy na poszczególnych stanowiskach, dress code, a nawet receptury.
Manual przydaje się w różnych okolicznościach, ale najczęściej kiedy zatrudniana jest nowa osoba. Dostaje ona plik manuala odpowiedni do obejmowanego stanowiska, co daje nam pewność, że przekazane zostały jej wszystkie wiadomości niezbędne do pracy.
Treść ma być znana
Rozpoczęcie nowej pracy wiąże się z koniecznością przyswojenia dużej ilości informacji. Praca w restauracji to nie tylko gotowanie lub podawanie kotletów, ale także tworzenie doświadczeń i atmosfery. Warto zadbać o to, aby każdy pracownik firmy wiedział, jakie idee przyświecały otwarciu danego miejsca, jaki jest rytm jego funkcjonowania, a także jakie są obowiązki na poszczególnych stanowiskach. Zebranie wszystkich informacji w jednym miejscu ułatwia przyswojenie wiedzy oraz, w razie potrzeby, szybki powrót do poszczególnych elementów spisanych zasad. Pracownicy powinni doskonale znać treść manuala, dlatego dobrą praktyką jest wprowadzenie testów z jego znajomości, np. raz w miesiącu podczas spotkań organizacyjnych. Konieczne jest też zapisanie w nim konsekwencji nieznajomości treści oraz informacja o bezwzględnym przestrzeganiu tych ustaleń. To dobry sposób na weryfikację teoretycznej części wiedzy oraz zmotywowanie pracowników do ciągłego rozwoju swoich umiejętności.
Narzędzie dla menedżera
Przekazanie pracownikom wszystkich reguł, informacji oraz wartości przyświecających restauracji jest kluczowe, aby każdy element funkcjonował bez zarzutu. Poza spisaniem i przekazaniem pracownikowi informacji o konieczności znajomości treści, istotną częścią onboardingu jest poświęcenie czasu takiej osobie czasu. Dobrze napisany manual może posłużyć jako materiał do poprowadzenia szkolenia wprowadzającego, na którym pracownik dowie się, skąd biorą się określone reguły, oraz dokładnie zrozumie wartość wykonywanej pracy. Dokładając do tego regularną weryfikację znajomości podręcznika, możemy podnieść lub utrzymać standardy obsługi. Praca, nawet jeśli dorywcza, jest dużo łatwiejsza i przyjemniejsza, jeśli oparta jest na precyzyjnym harmonogramie oraz ściśle określonych zasadach. Biorąc pod uwagę sytuację na rynku pracy w branży gastronomicznej, warto pamiętać o komforcie pracowników, aby dzięki temu chętnie przychodzili do pracy i obsługiwali naszych gości ze szczerym uśmiechem na twarzy.
Podstawy manuala
Osoby, które nigdy nie pisały takiego podręcznika, a chcą, aby wszystkie zasady funkcjonowania ich lokalu były jasno określone, często nie wiedzą, od czego zacząć i jakie elementy w nim zawrzeć. Zasada jest jedna – piszemy wszystko to, co jest ważne dla funkcjonowania danego miejsca, co polepsza jakość jego funkcjonowania i relacji międzyludzkich, które są przecież tak ważne w gastronomii. Poniżej najważniejsze elementy manuala i co warto w nich zawrzeć.
Misja
Kilka łatwych do zapamiętania zdań zawierających informacje takie jak rodzaj kuchni, najważniejsze wartości i przyczyna otwarcia lokalu. Wizja, która przyświeca właścicielowi lokalu.
Lokal dla gości
Informacje związane z funkcjonowaniem lokalu: godziny otwarcia, grupa docelowa, obowiązujący strój, możliwości wykorzystania przestrzeni.
Dodatkowe istotne informacje
Wszystkie rzeczy, które sprawiają, że restauracja...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
