Sztuka miksologii z kawą w roli głównej!
 




 









Sztuka miksologii z kawą w roli głównej!

2021-05-17

Kiedy myślimy o kawie, na myśl przychodzi nam aromatyczne espresso lub delikatna kawa filtrowana. Jednak  w ciągu ostatnich dwudziestu lat kawowy świat znacznie się rozszerzył. Kawa nie jest już tylko energetyzującym napojem, stanowiącym ważną część codziennej rutyny. Jest  to produkt spożywczy, który ma wiele różnych zastosowań. Szczególnie szeroko korzysta się z niej  w „miksologii”, dyscyplinie polegającej na łączeniu różnych substancji w celu stworzenia ciekawych koktajli, z alkoholem lub bez.

 

Najbardziej tradycyjnym koktajlem kawowym we Włoszech jest „Caffè Corretto”: opierający się na połączeniu kawy z wybranym przez klienta alkoholem. Jednak na poziomie międzynarodowym najbardziej znanym kawowym drinkiem jest Irish Coffee: spożywana głównie zimą, składająca się z kawy, brązowego cukru, płynnej śmietanki i whisky. Kolejne dwa przepisy, o których warto wspomnieć, to White Russian  i Espresso Martini. Są to dwa drinki zawierające Kahlúa – meksykański likier o smaku kawy na bazie rumu.

 

Parzenie kawy i miksologia wzajemnie na siebie wpływają, co prowadzi do stworzenia niezwykłych przepisów. Zgodnie z tym trendem Lavazza w 2014 roku połączyła słowa Coffee i Cocktails, tworząc „Coffeetails”. W związku z tym Centrum Szkoleniowe marki, wykorzystywane do procesu szkoleniowego  i tworzenia innowacyjnych połączeń smaków, zostało również wykorzystane do opracowania ciekawych przepisów bazujących na kawie i innych napojach, koncentrując się na każdym szczególe, w tym na obsłudze i konsumpcji. Wśród kilku kreatywnych przepisów powinniśmy wspomnieć o oryginalnych odmianach dwóch bardzo popularnych napojów stworzonych przez Lavazzę:

 

  1. 1.     Lavazza Coffee Spritz: reinterpretacja słynnego drinka, popularnego we Włoszech od prawie 100 lat. W tym koktajlu zastąpiono  tradycyjne Prosecco, kawą cold brew

Składniki

  • 50 ml Aperolu
  • 6/7 kostek lodu
  • 30 ml wody gazowanej
  • 30 ml koncentratu cold brew
  • Skórka pomarańczowa

 

Przygotowanie:

- Obierz skórkę pomarańczową, przygotowując kawałki
o wielkości 1 cm

- Włóż kostki lodu do szklanki

- Wlej Aperol i dokończ koktajl dodając cold brew

- Umieść skórki pomarańczowe i słomkę w szklance

 

 

  1. 2.     Lavazza E-Tonic czyli nowa wersja dobrze znanego Gin&Tonic. Lavazza stworzyła własną wersję, nazywając ją E-Tonic i zastępując dżin espresso, dodając do napoju jagody jałowca i laski imbiru.

Ingredients

  • 10/15 ml espresso
  • 100 ml tonicu
  • 5 ml syropu cukrowego
  • 4 jagody jałowca
  • 2 laski świeżego imbiru
  • Kostki lodu

 

Przygotowanie

- Napełnij dużą szklankę kostkami lodu

- Dodaj syrop cukrowy i tonik, a następnie wymieszaj składniki

- Udekoruj laskami imbiru i jagodami jałowca

- Powoli dodaj porcję espresso i podawaj

 

 

Zastąp filiżankę kawy szklanką (koktajlową), a parujące mleko kostkami lodu. Ciesz się swoją kawą na nowe, ekscytujące sposoby lub dodaj odrobinę kawy do klasycznych drinków. Coffeetail może być napojem chłodzącym, który ugasi pragnienie w ciepły dzień i orzeźwiającym drinkiem wieczorem w dobrym towarzystwie.

 

„Kiedy używasz kawy w koktajlach, możesz stworzyć fantastyczne, zmysłowe odczucia, ponieważ kawa wzmacnia doznania zapachowe i smakowe. Intensywny aromat i gorzkie nuty kawy szczególnie dobrze współgrają ze słodkim koktajlem zawierającym likier lub syrop. Kawa jest idealna do podkreślenia wszystkich niuansów smakowych koktajlu, który niekoniecznie musi zawierać alkohol, . Koktajle kawowe podawaj na deser lub jako idealne zakończenie kolacji, serwując drinka i kawę jednocześnie”- wyjaśnia Francesco Viarizzo, który nie tylko pochodzi z ojczyzny espresso, ale jest także menadżerem w największej na świecie szkole mistrzostwa kawowego – Lavazza Training Center w Turynie.

 

Centrum Szkoleniowe jest szczególnym wyrazem DNA marki Lavazza, na które składają się tradycja, jakość i nieustanne innowacje. Z siecią liczącą 55 placówek na całym świecie, Centrum Szkoleniowe Lavazza stało się największym ośrodkiem edukacji kawowej nie tylko we Włoszech, ale i w skali międzynarodowej. Eksperci i zarazem kawowi pasjonaci oddają się tu kreatywnej pracy nad innowacjami i tworzeniem idealnych kawowych doznań.

 

Wskazówki prosto z Włoch

 

Ekspert Lavazza, Francesco Viarizzo, proponuje kierować się czterema prostymi wskazówkami, które ułatwią wyczarowanie pysznych i orzeźwiających kawowych koktajli.

 

a)     Zawsze miej w lodówce gotową cold brew, gdy masz ochotę na schłodzoną mrożoną kawę lub orzeźwiającego drinka na wieczór w dobrym towarzystwie. Przygotuj kawę parzoną na zimno, którą można przechowywać w lodówce ok. dwa tygodnie. Kawa parzona na zimno ma bardziej wyrazisty smak, ponieważ ekstrakcja w niskiej temperaturze nie wydobywa podczas parzenia tylu gorzkich substancji.

1. Wymieszaj 1 l wody i 600 g drobno zmielonej Lavazza Qualità Oro w pojemniku z pokrywką.

2. Odstaw do lodówki na 12-24 godziny.

3. Przelej chłodny napar przez wilgotny filtr do kawy. Cold brew jest gotowe.

Tak otrzymaną cold brew można wykorzystać do przygotowania espresso lub rozcieńczyć
2 porcjami wody, jeśli mamy ochotę na orzeźwiającą kawę mrożoną. Na koniec należy dodać kostki lody i odrobinę cukru

 

b)     Jeśli nie jesteś przygotowany na opracowanie bardziej skomplikowanych kawowych drinków, zawsze możesz zrobić espresso – bazując na Lavazza Espresso Italiano ClassicoJako esencja włoskiej kultury kawowej, espresso często pojawia się w koktajlach kawowych, gwarantując skoncentrowany smak kawy.

Pamiętaj, że tylko świeżo zaparzone espresso może dostarczyć pełnię smaku i aromatu. Przed przygotowaniem koktajlu należy dać naparowi trochę ostygnąć, by kostki lodu nie topiły się szybko i nie rozwodniły drinka.

 

c)     Możesz wzmocnić kawowy smak swojego koktajlu (jednocześnie unikając zbytniego rozcieńczania go wodą) za pomocą kostek lodu kawowego. Zaparz świeżą kawę i napełnij foremkę na kostki lodu (pamiętaj jednak, by wcześniej ją ostudzić). Napełnij szklankę dużą ilością kostek lodu, ponieważ pomoże to utrzymać chłodną kawę przez dłuższy czas.

 

d)     Jeśli koktajl stanie się zbyt gorzki, dwie porcje soli i odrobina cukru mogą temu zaradzić

 


Komunikaty Branżowe
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail