Mięso komórkowe – czy zrewolucjonizuje rynek gastronomii

Choć dziś Polska jest pierwsza w Unii Europejskiej i szósta na świecie w produkcji mięsa białego, to w obliczu zmian technologicznych, klimatycznych czy żywieniowych może czekać nas prawdziwa transformacja. Coraz częściej na językach ekspertów, ale i konsumentów, pojawia się – ciągle jeszcze odległe nam – mięso hodowane komórkowo.

Czy rzeczywiście taka przyszłość czeka ludzkość w kolejnych dekadach? Jak powstaje mięso komórkowe i kiedy pojawi się na naszych talerzach? Między innymi te pytania jako twórcy projektu Food and Design zadaliśmy ekspertom podczas niedawnej debaty. 

Nawyki żywieniowe w nowej odsłonie

Blisko co trzeci konsument deklaruje, że stara się ograniczyć mięso w diecie. Dotyczy to w szczególności kobiet oraz osób starszych. Z badań wynika jednak, że w polskim społeczeństwie weganie stanowią tylko 2 proc., a wegetarianie 4 proc. populacji. Jak podkreślił podczas spotkania Food Working Grzegorz Mech, business development manager w Panelu Gospodarstw Domowych GfK Polonia, prawie połowa konsumentów spożywa roślinne zamienniki mięs. Wyniki pokazują jasno, że najczęstszym powodem konsumpcji roślinnych zamienników jest najzwyklejsza chęć spróbowania czegoś nowego (37 proc.). Z kolei Marcin Tischner, corporate engagement & sustainability specialist z ProVeg Polska, zwrócił uwagę, że alternatywne źródła białka, w tym produkty roślinne, będą odgrywać coraz większą rolę na rynku mięsa, ponieważ ich cena w porównaniu z ceną mięsa odzwierzęcego może w najbliższej przyszłości stać się niższa. Jest to efekt intensywnego rozwoju technologicznego, a jednocześnie sygnał, że wkraczamy w świat zupełnie nowych trendów konsumenckich, z którymi – chcemy czy nie – warto się powoli zaprzyjaźniać. W kontekście zmiany w podejściu Polaków do konsumpcji mięsa nie sposób pominąć jednego z najgorętszych w ostatnim czasie tematów – mięsa komórkowego. Interesujące spojrzenie na przyszłość rynku mięsa zaprezentował Wiesław Macherzyński, COO LabFarm, posiłkując się danymi A.T. Kearney z raportu World Banku: w 2040 r. mięso tradycyjne ma stanowić 40 proc. rynku mięs, alternatywy mięs 25 proc., a mięso komórkowe 35 proc. LabFarm to pierwsza polska firma, która opracowuje technologię wytwarzania mięsa hodowanego komórkowo. Choć w Polsce wydaje si