FELIETON

Dawne techniki

2024-10-13

Zapomniane procesy technologiczne wracają do łask. Kiszonki doczekały się wielu indywidualnych interpretacji, a ostatnio – szczególnie w okresie pandemii –...

Sommelier – po co to komu?

2024-08-31

Biznesowe znaczenie wina dla dzisiejszej gastronomii jest bez wątpienia nie do przecenienia. Dla wielu restauracji segment winiarski jest nierzadko tak samo ważny, jak...

Nowe wyzwania na polskim rynku gastronomicznym

2024-08-31

Mam świadomość, że rynek gastronomiczny w stolicy często ma się nijak do tego z reszty Polski, niemniej jednak jest swego rodzaju trendsetterem – tu wiele...

O dekorze potrawy słów kilka, czyli praktyczne spostrzeżenia, autorskie triki i sugestie

2024-08-31

Kwestia prezentacji, zwłaszcza w fine diningu, jest nam bliska i coraz to pojawiają się jakieś trendy i mody. Zastanawiałem się ostatnio, jak składnik może...

Czworonożny przyjaciel w restauracji i specjalne menu dla niego

2024-08-15

Zdaję sobie sprawę, że temat może być mocno kontrowersyjny, bo jeszcze jakiś czas temu psy nie były mile widziane w restauracjach, nawet w ogródkach, a tym bardziej...

Brać czy nie brać – oto jest pytanie!

2024-08-08

Prowadzenie social mediów dla restauracji może być skomplikowane, zwłaszcza w dzisiejszym dynamicznym i przepełnionym obowiązkami świecie (szczególnie...

O wyższości korka nad zakrętką lub odwrotnie

2024-08-06

Rozpraw o wyższości korka nad zakrętką lub zakrętki nad korkiem napisano już tysiące. Temat ten poruszany jest niemal w trakcie każdego szkolenia dla personelu...

Zasmażka niejedno ma imię

2024-06-27

Michał Miernik, szef kuchni restauracji Aquakultura Zasmażka znana jest nam od blisko 400 lat. Po raz pierwszy opisana we Francji w drugiej połowie XVII wieku...

Drinki bezalkoholowe – trend czy nowa rzeczywistość

2024-04-11

Wdzisiejszych czasach drinki bezalkoholowe stały się nie tylko alternatywą dla tych, którzy unikają alkoholu, ale także prawdziwą sztuką kreatywności...

Winiarskie trendy 2024 - Tomasz Potrzebowski

2024-03-21

Świat gastronomii jest niesamowicie dynamiczny i fascynujący jednocześnie. To świat, który w zasadzie nigdy się nie zatrzymuje. Lubię zaglądać do moich ulubionych...