ZARZĄDZANIE

Nadprodukcja – zmora gastronomii
2022-07-18
Marnotrawstwo żywności stało się znaczącym problemem współczesnego świata. Codziennie w restauracjach wyrzucane są ogromne ilości odpadów spożywczych. Hotele...

Zarządzanie siecią restauracji to maraton, nie sprint
2022-04-27
Znana marka Thai Wok to przykład polskiego biznesu rodzinnego, który w ciągu 10 lat przekształcił się w ogólnopolską sieć restauracji, która w tym roku będzie...

3 sposoby na sfinansowanie swojej pierwszej działalności gas tronomicznej
2022-02-24
Pracujesz w gastronomii i marzy ci się własne bistro? Być może potrzebujesz kapitału na start? Jeśli tak, to zobacz, z jakich możliwości sfinansowania swojego...

O kaizen w gastronomii. 5S w kaizen – 5 kroków do utrzymania ładu i porządku w restauracji
2022-02-24
W dwóch poprzednich artykułach opisywaliśmy różne aspekty japońskiej filozofii zarządzania kaizen. Jest to zdroworozsądkowe i niskokosztowe podejście do...

Marnotrawstwo (muda) w gastronomii – rodzaje i sposoby na eliminację
2021-11-18
W poprzednim numerze „Restauracji” przedstawiałem koncepcję gemba kaizen – zdroworozsądkowego i niskokosztowego podejścia do zarządzania, które z powodzeniem...

Skutecznie docieraj do gości na Facebooku
2019-02-20
Jeszcze kilka lat temu popularne było powiedzenie, że jeśli nie ma cię w internecie, to znaczy, że nie istniejesz. Dziś jeśli restauracji nie ma w mediach...

Pułapki w menu dla turysty
2018-05-29
Plamiak zamiast dorsza, kebab z baraniną bez baraniny, oscypek zastąpiony roladą ustrzycką – takie dania serwowały restauracje, bary czy smażalnie w...

Czujne oko gospodarza
2018-05-29
Idąc ulicą Grodzką w Krakowie w towarzystwie tego restauratora, czułyśmy się, jakbyśmy szły z cenionym gospodarzem, który dogląda swoich włości. Po prawej –...

Lider, a nie boss
2017-09-02
Autorytet, Mistrz, Nauczyciel – to atrybuty, które powodują, że z nimi ludzie pracują wiele lat. Motywacją i powodem lojalności jest ich wiedza i charyzma oraz...

Ryba psuje się od głowy!
2017-02-23
Jedna z najbardziej cenionych polskich szefowych kuchni Agata Wojda właśnie rozstała się z rodem restauratorów – Państwem Kręglickimi. Praca z nimi to czas...