fot. materiał prasowy
Wielkanoc w Polsce to czas obficie zastawionych stołów i tradycyjnych potraw. Czy świąteczne potrawy mogą być jednocześnie zdrowe i smaczne? Dietetyk kliniczny dr Wanda Baltaza oraz znany szef kuchni Robert Sowa radzą, jak skutecznie pogodzić troskę o zdrowie z przyjemnością jedzenia podczas świąt.
Zbliżające się Święta Wielkanocne przywołują obraz obficie zastawionych stołów, na których tradycyjnie królują rozmaite kiełbasy, pasztety i pieczone szynki. Polacy niezmiennie pozostają narodem miłośników mięsa, choć ich preferencje i świadomość konsumencka ewoluują w kierunku jakości
i zdrowego stylu życia – jak wynika z najnowszego badania przeprowadzonego na zlecenie Związku POLSKIE MIĘSO pt. „Preferencje i opinie dotyczące konsumpcji mięsa wśród Polaków – badanie ilościowe i jakościowe”.
– Mięso zajmuje wyjątkowe miejsce w tradycyjnej polskiej kuchni. Najnowsze badania wskazują,
że Polacy najczęściej sięgają po drób, który cenią za szybkie i łatwe przygotowanie. Na kolejnych miejscach znalazły się wieprzowina oraz wołowina, doceniane głównie za smak i zakorzenienie
w polskiej tradycji kulinarnej. Co istotne, coraz więcej konsumentów zwraca uwagę na jakość, polskie pochodzenie i sposób hodowli – jesteśmy skłonni zapłacić więcej za mięso pochodzące z rodzimych gospodarstw, gdzie dba się o wysokie standardy i dobrostan zwierząt. To pokazuje rosnącą świadomość żywieniową Polaków oraz stale zwiększające się znaczenie polskiego mięsa na rynku – mówi Jacek Strzelecki, prezes Związku POLSKIE MIĘSO.
Drób, wieprzowina i wołowina – co stoi za ich popularnością?
Wybór gatunków mięsa nie jest przypadkowy – kierujemy się nie tylko smakiem czy tradycją, ale coraz częściej także łatwością przyrządzania i wartościami odżywczymi. – Wołowina zajmuje ostatnie miejsce na podium popularności nie ze względu na cenę, jak mogłoby się wydawać, ale przez czas potrzebny
do jej odpowiedniego przygotowania. Współczesny konsument szuka kompromisu między jakością
a czasem przygotowania posiłku, dlatego sięga po drób i wieprzowinę, które są łatwiejsze w obróbce kulinarnej – mówi znany szef kuchni, restaurator i ambasador kampanii „MARKA POLSKIE MIĘSO/POLSKA SMAKUJE - KONTYNUACJA VII EDYCJA” Robert Sowa.
Nowoczesne techniki obróbki – recepta na zdrowe i pyszne potrawy
Dr Wanda Baltaza, dietetyk kliniczny i wykładowca akademicki WUM, przypomina, że mięso jest ważnym źródłem wysokiej jakości białka, witaminy B12 oraz żelaza, a w przeciwieństwie do produktów roślinnych zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jednak to właściwa jakość produktu i sposób przyrządzania, jak tłumaczy ekspertka, odgrywają kluczową rolę w kwestii zdrowotnych walorów mięsa: – Wartość odżywcza mięsa zależy
od wielu czynników, przede wszystkim jakości produktu, sposobu hodowli zwierząt i obróbki kulinarnej. Wybierajmy mięso lokalne, świeże oraz unikajmy produktów mocno przetworzonych. Dzięki temu zapewnimy sobie pełnowartościowe białko oraz niezbędne witaminy, takie jak B12, i żelazo.
Prawidłowe przyrządzanie mięsa to podstawa nie tylko zdrowia, ale i smaku. Zbyt długie i intensywne smażenie czy wybór niewłaściwego kawałka sprawiają, że potrawa staje się nie tylko bardziej tłusta,
ale też traci cenne witaminy i aromat. Robert Sowa zachęca do planowania posiłków i sięgania po mniej oczywiste rozwiązania: – Najczęściej popełnianym przez Polaków błędem jest zły dobór mięsa
do konkretnego dania oraz jego nieodpowiednia obróbka. Ważne jest, aby zawsze dostosowywać rodzaj mięsa do sposobu jego przygotowania. Warto postawić też na metody wolnego gotowania, pieczenie
w rękawie lub sous-vide, które pozwalają zachować kruchość, smak i wartości odżywcze mięsa.
Wielkanocne inspiracje – tradycja w nowym wydaniu
Czy można połączyć świąteczny klimat z dbałością o zdrowie? Jak mówi Robert Sowa: – Święta są
od świętowania, ale możemy poszukać zdrowszych kompromisów, np. zamiast nudnego schabowego na rodzinny obiad upiec coś bardziej wyjątkowego i dodać sporo warzyw. Jeśli nie jadamy jagnięciny
na co dzień, może spróbujmy jej właśnie teraz? Albo zamiast sięgać po wędliny, samodzielnie przyrządźmy pieczeń z indyka czy cielęciny i wzbogaćmy ją o świeże zioła i sałatę z lżejszym sosem
na bazie jogurtu.
Wielkanocne stoły mogą więc pozostawać wierne tradycji, a zarazem odzwierciedlać coraz bardziej zrównoważone i świadome podejście do gotowania. Zdaniem ekspertów kluczem jest umiar, właściwa metoda przygotowania oraz jakość mięsa. Taki kompromis pozwala cieszyć się wielkanocnymi smakami bez wyrzutów sumienia i wyznacza nowy kierunek w polskiej kuchni.
Więcej informacji na stronie https://pewnejestjedno.pl/.
