Zastanawiam się czasem, czy wśród gości restauracji wciąż pokutuje przekonanie, że sommelier to ktoś pomiędzy encyklopedią wina a maturalnym egzaminatorem z geografii Francji. Gość siada, otwiera kartę win i już wie. Wie, że będzie stres. Że trzeba coś wybrać.
A zanim wybierze czeka go sprawdzian. Z apelacji, z rocznika, z różnicy między lewym a prawym brzegiem Bordeaux.
Chciałbym wierzyć, że to już przeszłość. A nawet, że taka sytuacja nigdy nie miała miejsca. W końcu do restauracji nie przychodzi się po to, by zdawać egzamin. Przychodzi się po przyjemność.
Branża lubi wiedzę. Certyfikaty, poziomy, skróty, konkursy. Apelacyjny rygor, struktury, prestiż. I bardzo dobrze, gastronomia potrzebuje profesjonalizacji. Problem zaczyna się wtedy, gdy wiedza przestaje służyć gościowi, a zaczyna służyć ego. W gastronomii łatwo pomylić profesjonalizm z potrzebą błyszczenia.
Som
[...]Prenumerata RYNKU TURYSTYCZNEGO to:
- Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
- Dostęp do pełnych zasobów portalu www.rynek-turystyczny.pl (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
- Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
- Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
- Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
- Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
