Lody już nie tylko na lato – Jak gastronomia zamienia deser w źródło dodatkowego przychodu?

Jeszcze kilka lat temu lody kojarzyły się przede wszystkim z sezonem letnim. Dziś coraz częściej stają się pełnoprawną kategorią sprzedażową, która pomaga restauracjom budować dodatkowe przychody, zwiększać wartość rachunku i wyróżniać ofertę. Jednocześnie zmieniają się oczekiwania konsumentów. Coraz większe znaczenie mają jakość składników, lokalność, oryginalne smaki oraz historia stojąca za produktem.

Rynek lodów premium rozwija się bardzo dynamicznie. Klienci są bardziej świadomi niż jeszcze kilka lat temu i coraz częściej zwracają uwagę nie tylko na smak, ale również na pochodzenie składników. Widać także wyraźny wpływ trendów azjatyckich, które coraz śmielej wkraczają do polskiej gastronomii.

– Klienci szukają jakościowych składników i czystych receptur. Dużym trendem pozostaje matcha, ale konsumenci coraz częściej wiedzą już, która matcha jest wysokiej jakości, a która nie. Widzimy również rosnące zainteresowanie smakami inspirowanymi Azją, takimi jak yuzu, kalamansi czy liczi – mówi Julia Veenenbos z firmy Viands.

Pistacja nadal króluje

Choć rynek nieustannie poszukuje nowości, część trendów utrzymuje się znacznie dłużej, niż przewidywali eksperci.

Najlepszym przykładem pozostaje pistacja, która od kilku sezonów nie schodzi z czołówki najpopularniejszych smaków.

– Pistacja nadal króluje pod każdą postacią. Zarówno jako główny smak lodów, jak i dodatek do deserów. Wciąż bardzo dobrze radzi sobie również trend Dubai, który mimo upływu czasu nie stracił popularności – mówi Julia Veenenbos.

Coraz większym zainteresowaniem cieszą się również smaki bardziej orzeźwiające i świeże. W wielu lodziarniach dużą popularność zdobywają kompozycje łączące owoce z ziołami, takie jak cytryna z bazylią.

Widoczny jest także wpływ trendów obecnych w szeroko rozumianym cukiernictwie. Przykładem mogą być smaki inspirowane ciasteczkami Lotus, które pojawiają się zarówno w lodach, jak i innych deserach.

Lody soft wracają do gry

Rosnącym segmentem rynku są również lody soft, często kojarzone z klasycznymi lodami włoskimi.

W przeciwieństwie do lodów gałkowych, które przechowywane są w kuwetach ekspozycyjnych, lody soft przygotowywane są bezpośrednio w maszynie i wydawane klientowi od razu po zamrożeniu.

Coraz więcej lokali wykorzystuje ten produkt nie jako samodzielny deser, ale jako bazę do bardziej rozbudowanych kompozycji.

Puchary lodowe, dodatki premium, sosy, owoce czy chrupiące elementy sprawiają, że lody soft stają się pełnoprawnym deserem restauracyjnym.

Dobrym przykładem są restauracje, które budują wokół nich sezonowe pozycje menu. Takie rozwiązania pozwalają regularnie odświeżać ofertę bez konieczności wprowadzania całkowicie nowych kategorii produktowych.

Lody jako biznes, nie tylko deser