Hotelowa gastronomia wychodzi na miasto

Jeszcze niedawno sukces hotelowej restauracji mierzono przede wszystkim liczbą wydanych śniadań i obsługą gości nocujących w obiekcie. Dziś ten model wyraźnie się zmienia. Coraz więcej hoteli inwestuje w gastronomię, która ma funkcjonować niezależnie od części noclegowej, budować własną markę i przyciągać mieszkańców miasta. Dobrym przykładem jest otwarty niedawno w Gdańsku hotel The Brick, a Tribute Portfolio sieci Marriott, gdzie restauracja od początku została zaprojektowana jako miejsce otwarte nie tylko dla hotelowych gości, ale również dla lokalnej społeczności. To kierunek, który coraz wyraźniej pokazuje, jak zmienia się rola gastronomii w nowoczesnym hotelarstwie.

Przez lata restauracje hotelowe pełniły przede wszystkim funkcję zaplecza dla gości nocujących w obiekcie. Dziś coraz częściej działają jak samodzielne koncepty gastronomiczne, otwierając się na mieszkańców, organizując wydarzenia i konkurując o gościa nie lokalizacją, lecz jakością doświadczenia.

17 lipca 2026 roku na gdańskiej Wyspie Spichrzów otwarto The Brick, a Tribute Portfolio sieci Marriott – pierwszy w Gdańsku hotel działający pod marką Marriott International. Integralną częścią obiektu jest restauracja Porto 102, od początku projektowana jako miejsce skierowane nie tylko do gości hotelowych, ale również do mieszkańców i turystów odwiedzających miasto.

To podejście dobrze pokazuje kierunek, w którym zmierza hotelowa gastronomia. Restauracja przestaje być dodatkiem do części noclegowej, a staje się jednym z filarów oferty i narzędziem budowania marki hotelu.

Restauracja dla miasta, nie dla hotelu

Jeszcze do niedawna podstawowym zadaniem hotelowej restauracji była obsługa gości nocujących w obiekcie. Dziś coraz więcej Hoteli odchodzi od tego modelu. Gastronomia ma być samodzielnym biznesem, który przyciąga również mieszkańców miasta.