Kompromis bufetowy

Michał Miernik, szef kuchni hotelu Kyriad Karkonosze, Louvre Hotels
www.facebook.com/chefmiernik

Co stanowi główne kryterium gastronomii rozróżniające styl pracy w hotelu miejskim i w miejscowości turystycznej? Moim zdaniem – rodzaj klienta. Klient biznesowy to najczęściej gość na krótki pobyt, a charakter jego pracy sprawia, że żyje na wysokich obrotach, dlatego asortyment śniadaniowy musi odpowiadać jego oczekiwaniom – szybko dostępne gotowe dania, bez konieczności własnej kompozycji lub wymagające minimalnego zaangażowania konsumenta.

Dla gościa biznesowego śniadanie jest często jedyną stycznością z hotelową gastronomią, dlatego zachęcam dyrektorów hoteli, menedżerów gastronomii, a może nawet innych działów do korzystania ze śniadania hotelowego i obiektywnej oceny praktyczności podawanych potraw – jest szansa, że gość zadowolony ze śniadania wróci na lunch, obiad czy kolację – więc śniadanie może (i powinno) być elementem marketingowej machiny napędzającej sprzedaż. Turysta natomiast jest gościem, który odwiedził nasz obiekt z najbliższą rodziną i będzie często bez pośpiechu celebrować śniadanie. Tacy goście przyjechali do hotelu w celu wypoczynku, chcą wyciszyć się i zwolnić tempo, w jakim żyją na co dzień. Restauracja powinna