Skok inflacji i cen żywności w Polsce nie przełożył się na większą gospodarność kupujących. Z danych Federacji Polskich Banków Żywności wynika, że gospodarstwa domowe wyrzucają blisko 3 mln ton żywności rocznie, a do tych strat przyczynia się co drugi konsument. Sodexo Polska – lider usług gastronomicznych – zwraca uwagę na obecność tego problemu także w restauracjach. Aby zmniejszyć jego skalę, firma udostępnia nadwyżki dań w przystępnych cenach poprzez aplikację Too Good To Go. Łączna liczba posiłków ochronionych przed zmarnowaniem tym sposobem przez blisko 2 lata wyniosła nieco ponad 2 tys. Eksperci zwracają też uwagę na straty talerzowe w restauracjach. Według badań Sodexo Polska najczęściej wynikają one ze zbyt dużych porcji oferowanych klientom – wskazuje na nie blisko 7 na 10 badanych, którzy nie dojadają posiłku.
fot. Freepik
Według danych Eurostatu, inflacja w Polsce wyniosła w kwietniu br. 4,2 proc., co stanowi najniższy poziom od dziewięciu miesięcy. Choć presja cenowa zaczyna wreszcie wyraźnie słabnąć, przez długi czas utrzymywała się na wysokim poziomie. Mimo negatywnych czynników ekonomicznych ilość wyrzucanego jedzenia nie uległa jednak zmianie. Najczęściej marnowane jest pieczywo, które ląduje w koszach dwóch na trzech konsumentów. W drugiej kolejności najczęściej wyrzucana jest wędlina (36 proc.), a w trzeciej – warzywa (34 proc.).
Jedną z najczęstszych przyczyn marnowania żywności jest pośpiech. W codziennym zabieganiu kupujemy więcej niż jesteśmy w stanie zużyć, nie planujemy posiłków i zapominamy o produktach schowanych głęboko w lodówce. Dlatego tak ważne jest budowanie świadomości i promowanie rozwiązań, które pomagają ograniczać straty.
Łukasz Czak, COO Sodexo Polska
Problem, który można ograniczyć
Eksperci Sodexo Polska zaznaczają, że odpowiednie gospodarowanie żywnością to nie tylko wyzwanie konsumentów - gastronomia także mierzy się z nadmiarem niewykorzystanych dań i składników. Przyczynia się do tego m.in. przygotowanie zbyt dużej ilości jedzenia, niska świadomość pracowników i brak cyklicznego sprawdzania ważności dat spożycia. Negatywne skutki tych postaw obrazuje badanie R&B Hub. Wskazuje ono, że co piąty punkt gastronomiczny wyrzuca ponad 5 kg jedzenia dziennie.
Marnowanie żywności to problem ekologiczny, biznesowy, ale przede wszystkim społeczny. To koszt produktów, energii, pracy – a te wszystkie elementy są dziś drogie i trudne do zoptymalizowania. Staramy się więc, by w naszych restauracjach ograniczyć ten problem. Pomaga nam w tym szkolenie pracowników, ale też technologia. Używamy inteligentnych wag i programów, które pozwalają nam minimalizować straty żywności. Korzystamy też z aplikacji Too Good To Go, która pozwala nam sprzedać nadmiar dań w przystępnych cenach. Przez blisko dwa lata naszego udziału w inicjatywie użytkownicy aplikacji pomogli ochronić przed zmarnowaniem ponad 2 tys. posiłków. Liczymy, że tego typu projekty będą zyskiwać na popularności
Łukasz Czak, COO Sodexo Polska
Eksperci Sodexo Polska podkreślają także, że innym sposobem na redukcję strat w gastronomii jest weryfikacja rozmiarów serwowanych porcji. Z badań przeprowadzonych przez firmę wynika, że blisko co piąty gość restauracji (15 proc.) pracowniczych pozostawia na talerzu ponad 150 gramów jedzenia, a większość osób z tej grupy (68 proc.) jako przyczynę tej sytuacji wskazuje zbyt duży rozmiar posiłku. W poradniku „Praktyczne sposoby na walkę z marnotrawstwem żywności” eksperci podkreślają też, że niemal 40 proc. odpadów spożywczych w obszarze usług żywieniowych to wynik strat talerzowych, a działaniem mogącym zmniejszyć skalę tego problemu jest umożliwienie klientom zamówienia dania w mniejszej wersji.
