Podczas trzynastego spotkania Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere uczniowie mieli okazję wziąć udział w niezwykłych warsztatach prowadzonych przez Christophera Haatufta – szefa kuchni i właściciela wyróżnionej gwiazdką Michelin restauracji Lysverket w Bergen.
fot. materiał prasowy
To wydarzenie miało wyjątkowy charakter – była to pierwsza wizyta Christophera Haatufta w Polsce, zorganizowana specjalnie na zaproszenie Akademii. Uczestnicy mieli nie tylko okazję usłyszeć inspirującą historię jego drogi zawodowej, ale także poznać fundamenty filozofii „neo-fjordic cuisine” – podejścia opartego na świeżości, lokalnych składnikach i autentyczności smaków regionu.
Restauracja Lysverket, prowadzona przez Haatufta od 2013 roku, zyskała uznanie wśród krytyków
i została nagrodzona gwiazdką Michelin w 2022 roku. Jej menu to nowoczesna opowieść o norweskim wybrzeżu, w której surowce z fiordów, mórz i lokalnych gospodarstw odgrywają pierwszoplanową rolę.Kuchnia morska od podstaw – praktyka i smak
W części praktycznej warsztatów uczniowie pracowali z najwyższej jakości owocami morza i rybami: łososiem, małżami, krewetkami oraz okoniem morskim.
Pod okiem szefa Haatufta przygotowywali m.in.: sashimi z łososia z leche de tigre, małże duszone
w białym winie z aioli, grillowane krewetki z intensywnym bisque oraz pieczonego okonia z białymi szparagami i sosem beurre blanc.
Uczniowie samodzielnie przygotowywali również klasyczne sosy, takie jak bisque, aioli i beurre blanc, ucząc się pracy z produktami delikatnymi i wymagającymi precyzji.
To było spotkanie, które nie tylko rozwijało technikę, ale też kształtowało kulinarne wyczucie
i zrozumienie dla produktu – kluczowe w pracy każdego profesjonalnego kucharza.
Elżbieta Nitsze: Akademia to miejsce spotkań z najlepszymi
– To dla nas ogromna radość i zaszczyt, że Christopher Haatuft – szef kuchni z gwiazdką Michelin – przyjął nasze zaproszenie i odwiedził Akademię. Od samego początku istnienia projektu naszym celem było wspieranie młodych adeptów sztuki kulinarnej oraz tworzenie przestrzeni, w której mogą uczyć się od najlepszych kucharzy z całego świata. To spotkanie idealnie oddaje tę ideę i wierzę, że dla naszych uczniów będzie ogromną inspiracją na dalszej drodze zawodowej. – mówi Elżbieta Nitsze, prezeska Belvedere Gourmet Group i pomysłodawczyni Akademii Mistrzów Smaku.
Christopher Haatuft: Uczniowie z pasją i potencjałem
– To było bardzo inspirujące spotkanie. Pracowało mi się z uczniami z ogromną przyjemnością – są ciekawi, zaangażowani i posiadają imponującą wiedzę jak na swój etap kariery. Wierzę, że z takim podejściem i wsparciem, jakie daje im Akademia, są na dobrej drodze, by osiągnąć prawdziwy sukces w gastronomii. To moja pierwsza wizyta w Polsce i muszę przyznać, że była niezwykle pozytywnym doświadczeniem – zarówno pod względem atmosfery, jak i poziomu uczestników. Mam nadzieję, że jeszcze spotkam się z niektórymi z nich na ich kulinarnej ścieżce – być może nawet w najlepszych restauracjach świata. Zdecydowanie będę śledził ich rozwój! – powiedział Christopher Haatuft.
To spotkanie pokazało, jak wielką wartość ma bezpośredni kontakt uczniów z wybitnymi postaciami światowej gastronomii. Wiedza, którą zdobyli podczas tego dnia, to coś więcej niż przepis – to inspiracja, motywacja i dowód, że wielkie kulinarne marzenia naprawdę są w zasięgu ręki.
O Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere
Akademia Mistrzów Samku by Belvedere to autorski projekt edukacyjny Belvedere Gourmet Group. Misją Akademii jest aktywne wsparcie młodych talentów w rozwoju oraz pogłębianie pasji do kreowania smaków poprzez zetknięcie z doświadczeniem sztuki kulinarnej na najwyższym możliwym poziomie przekazywanym przez wybitnych trenerów i ekspertów: kucharzy, cukierników oraz gości specjalnych Akademii. Co istotne, koncept Akademii jest formułą otwartą. Zakłada nie tylko rozwój jej studentów, ale również jej samej jako miejsca łaknącego nowych pomysłów, czy koncepcji. Dlatego też Akademia zakłada ewolucję zarówno podczas pierwszej edycji, jak i kolejnych, po to, aby być miejscem wyjątkowym każdego dnia. Jest otwarta na nowych trenerów, kolejnych ekspertów, a także mecenasów mogących objąć ją opieką.
Więcej informacji o Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere znajduje się:
na stronie internetowej www.akademiamistrzowsmaku.pl oraz na profilach społecznościowych facebook.com/AkademiaMistrzowSmaku, instagram.com/akademiamistrzowsmaku.
