Autor: Michał Wawro. Posiada ponad 20-letnie doświadczenie jako szef kuchni. Szkoleniowiec Welbilt Polska, Convotherm i konsultant firmy Mondo-Tech. Srebrny medalista Best of Gastronomie z 2023 r. Trener kulinarny od 10 lat. Od 2018 r. aktywny członek stowarzyszenia Euro Toque Polska. Właściciel firmy Gastrobanda.com
Nie bój się zmiany, zwłaszcza na lepsze – bo nawet najlepszy nóż czasem trzeba naostrzyć. W kuchni, jak w życiu, wszystko ma swój czas: bulion potrzebuje cierpliwości, sos wymaga skupienia, a decyzja o zmianie pracy – odwagi. W świecie gastronomii, gdzie tempo nie zna litości, a garnki rządzą się własnymi prawami, zmiana miejsca pracy bywa bardziej przyprawą niż składnikiem dania głównego. Ale czy jest to obowiązek, przywilej, a może konieczność?
Obowiązek czy lojalność? Niejeden kucharz czuje się zobowiązany do pozostania na swoim stanowisku z lojalności – wobec szefa, zespołu, gości. Praca w kuchni buduje silne więzi: wspólny serwis, presja, zmęczenie, ale i sukcesy – wszystko to zespala jak dobrze zredukowany demi-glace. Jednak lojaln
[...]
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
Strefa prenumeratora
Wszyscy prenumeratorzy miesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).
Prenumerata RYNKU TURYSTYCZNEGO to:
Prenumerata RYNKU TURYSTYCZNEGO to:
- Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
- Dostęp do pełnych zasobów portalu www.rynek-turystyczny.pl (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
- Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
- Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
- Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
- Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
