Grudzień zaczyna się we wrześniu – przewodnik po świątecznych przygotowaniach w gastronomii

Końcówka roku w gastronomii to okres, który wypełniają firmowe wigilie, bale noworoczne, dla restauratora oznacza to nie tylko intensywną chdoów. Aby jednak grudzień nie zamienił się w maraton gaszenia pożarów, przygotowania trzeba rozpocząć z wyprzedzeniem, najlepiej już we wrześniu i październiku.

Dla wielu gości końcówka roku to czas wyjątkowy – świąteczny klimat, spotkania w gronie współpracowników i bliskich, a także chęć celebrowania sukcesów. Dla gastronomii oznacza to jedno: ogromny wzrost popytu. Katering świąteczny wymaga logistyki – od zabezpieczenia dostawców, przez planowanie produkcji, po stworzenie atrakcyjnego menu.

– Okres świąteczny to dla hoteli i restauracji czas wyjątkowy – pełen radości, ale też ogromnego wysiłku organizacyjnego. Z jednej strony chcemy, by nasi goście czuli atmosferę ciepła i tradycji, z drugiej – musimy zadbać o perfekcyjną logistyke i przygotowanie zespołu – podpowiada Marta Musiał, kierownik ds. sprzedaży w hotelu Novotel Gdańsk Marina, i dodaje: – Firmowe spotkania wigilijne zyskują na znaczeniu jako moment podziękowania i docenienia pracowników za ich zaangażowanie przez cały rok. To wyjątkowa okazja, by w serdecznej i przyjaznej atmosferze wyrazić wdzięczność, co pozytywnie wpływa na motywację i poczucie przynależności do zespołu.

Rezerwacje, które uciekają szybciej niż pierogi ze stołu

Jesień to czas, kiedy firmy zaczynają organizować swoje wigilie i imprezy związane z końcem roku. Gastronomia może tu zyskać podwójnie – zarówno na samym kateringu, jak i na kompleksowej obsłudze wydarzenia.

Firmy planują swoje spotkania świąteczne z dużym wyprzedzeniem, a najatrakcyjniejsze terminy znikają błyskawicznie. Dla wielu gości końcówka roku to czas wyjątkowy – świąteczny klimat, spotkania w gronie współpracowników i bliskich, a także chęć celebrowania sukcesów. Dla gastronomii oznacza to jedno: ogromny wzrost Tu. Firmy zaczynają rezerwować terminy imprez już jesienią – kto przegapi ten moment, ryzykuje, że najlepsze daty i klienci trafią do konkurencji.

– Pierwsze zapytania dostajemy już w sierpniu. I to jest standard. Trzeba mieć tę świadomość, że tak firmy, jak i osoby prywatne planujące spotkania okołoświąteczne takie zapytania z prośbą o wycenę wysyłają nie tylko do nas. Dlatego na tym etapie kluczowe jest mądre i spersonalizowane zaopiekowanie się każdym klientem i zapytaniem oraz przemyślany system rezerwacji. Po domknięciu detali eventu rezerwacja jest potwierdzona po zaplaceniu zaliczki. To komfort i bezpieczeństwo dla tak gości, jak i dla nas. Zdarzało się trzymać salę i zostać z nią pustą. Moim zdaniem świąteczne eventy i bieżące funkcjonowanie restauracji opierają się na mądrym planowaniu, dającym poczucie komfortu i bezpieczeństwa naszym gościom i całemu zespołowi. Ponadto menu oparte na skróconej liście naszej stałej karty pomaga w funkcjonowaniu kuchni w tym gorącym okresie, ale też już jesienią na etapie zamawiania produktów – wyjaśnia Jolanta Bogalczyk, wrocławska restauratorka, właścicielka m.in. restauracji Dinette.

– Czas świąteczny w branży eventowej i gastronomicznej to okres, w którym intensywność spotyka się z wyjątkowymi oczekiwaniami. To moment, w którym nasi klienci pragną nie tylko najwyższej jakości usług, ale również zbudowania niepowtarzalnej atmosfery, tworzenia emocji, które zostaną w pamięci na długo. Dlatego nasze przygotowania zaczynamy z dużym wyprzedzeniem, testujemy, analizujemy poprzedni sezon i wdrażamy nowe procesy i rozwiązania – wyjaśnia Milena Białobrzeska, dyrektor sprzedaży Royal Catering. – Obsługa firm to główny trzon naszej działalności. Mamy ogromne doświadczenie w organizacji zarówno kameralnych spotkań, jak i dużych eventów korporacyjnych, potrafimy bez problemu obsłużyć duże wydarzył świąteczne wyzwania dla nawet 3,5 tys. osób. Coraz częściej tworzymy projekty wykraczające poza klasyczną kolację i wydarzenia, które mają budować relacje wewnątrz organizacji i wprowadzać wyjątkową świąteczną historię. Dbamy o każdy szczegół, tak aby klient otrzymał nie tylko katering, ale kompleksowo doświadczenie, dopracowane w każdym calu – zapewnia.

Jeśli restauracja ma dziś o duże obłożenie, rezerwujemy już jesienią. Istnieje też możliwość: wynajem sali, dobra oprawa stołów, obsługę kelnerską i dekoracje. Kompleksowość jest tu kluczem – im mniej klient musi organizować sam, tym chętniej wybierze daną ofertę. A konkurencja nie śpi, wyróżnia się ten, kto oferuje coś więcej niż standardowe pierogi i karpia.

Katering, który wyróżni się na tle konkurencji

Święta to czas tradycji, ale goście oczekują dziś czegoś więcej niż klasyków. Najlepiej sprawdza się zasada „znane w nowej odsłonie”. Barszcz z wegańskimi uszkami, świąteczny finger food czy boxy degustacyjne dla osób, które chcą spróbować wszystkiego po trochu, dające klientom poczucie różnorodności i świeżości.