Czeka na Państwa najnowszy numer Restauracji, a w nim temat numeru Nowe pokolenie smaku, czyli jak zmienia się edukacja gastronomiczna w Polsce?
O tym, co znaczy być gospodarzem, szefem, ale i strategiem, rozmawiamy z warszawskim restauratorem Piotrem Popińskim, który od ponad dwudziestu lat kreuje na stołecznej scenie kulinarnej liczne koncepty.
Koniec lata to szczególny czas, goście restauracji marzą o grzybowych impresjach, u wielu z was właśnie zmienia się sezonowa karta, ale też to czas, kiedy branża gastronomiczna zaczyna przygotowania do okresu świątecznego. Tak, tak, grudzień zaczyna się we wrześniu. Rozmawiamy z ekspertami o tym, jak mądrze przygotować się do bożonarodzeniowego wzmożonego ruchu w lokalu, podpowiadamy, jak zaplanować działanie, aby wszystko poszło sprawnie.
W dziale designu patrzymy pod nogi, dosłownie przyglądamy się restauracyjnej podłodze. To zdecydowanie „piąta ściana”, jak nazywają ją eksperci. Ale nie zapominamy, że przede wszystkim mamy po niej chodzić. Prawnik Adrianna Kucharska wyjaśnia, jakie są wymogi prawne wobec obuwia pracowników restauracji.
A skoro jesteśmy przy wystroju, to zapraszam do lektury tekstu o meblach restauracyjnych. Dowiedzą się z niego państwo, jakie są obecne technologie i trendy i czym kierować się przy ich wyborze.
Leszek Szczepaniak przypomina, że wachlarz gości restauracji obejmuje także seniorów. Jak do nich dotrzeć i zatrzymać jako regularnych gości? Marketing i lojalność idą w parze. Sławomir Głomski snuje rozważania, jak wygląda „podróż klienta” – od pierwszej wizyty do stałego bywalca. Magdalena Malutko zaś przypomina, jak istotny jest każdy detal, np. rodzaj czcionki użytej w materiałach drukowanych restauracji. Z kolei Agnieszka Wijas opowiada, jak muzyka kreuje atmosferę lokalu i jest kolejnym środkiem wyrazu współgrającym ze stylem restauracji.
Kawa, pachnąca, gorąca, czarna, a może z mlekiem? Wszystko o trendach kawowych w tym numerze. W dziale gourmet zabieramy państwa w nostalgiczną podróż do pradawnych smaków, czyli kaszy. A może warto po nie sięgnąć nawet w nowoczesnych restauracjach?
Wino ma wiele twarzy i czasem bywa kapryśne. Choć, jak wyjaśnia nasz ekspert, to nie magia ani widzimisię, ale czysta chemia i reakcje biochemiczne. I co ciekawe, nie wszystkie składniki da się z winem połączyć w harmonii. Jakie to produkty? O tym przekonają się państwo sami.
Życzę państwu przyjemnej lektury.
Anna Smolec, redaktor naczelna
