Czy fioletowa bulwa ube zdetronizuje matchę?

Po zielonej rewolucji wywołanej przez matchę, która z kulinarnej ciekawostki stała się już stałym elementem oferty wielu lokali gastronomicznych, z dalekich Filipin przywędrowała tajemnicza bulwa ube o magicznym, fioletowym wnętrzu. Szturmem podbija świat, kawiarnie i media społecznościowe. Czy filipińska bulwa zdobędzie serca i podniebienia konsumentów również w Polsce? Czym właściwie jest ube – batatem, ziemniakiem, a może czymś zupełnie innym?

Ube to roślina o łacińskiej nazwie Dioscorea alata. Uprawiana jest na Filipinach od ponad 400 lat, a jej głównym regionem produkcji jest wyspa Bohol, na której powstaje aż 35% krajowych zbiorów.

Od lokalnego przysmaku do światowego fenomenu

W Polsce roślina ta znana jest jako pochrzyn skrzydlaty, natomiast na świecie jej bulwa często porównywana jest do batata lub ziemniaka, choć w rzeczywistości nie należy do żadnego z nich.

Pochodzi z Filipin, gdzie od wieków stanowi jeden z fundamentów tamtejszej kultury kulinarnej. Filipińczycy wykorzystują ją do przygotowywania deserów, lodów, ciastek, dżemów, a także pasty halaya, powstającej poprzez gotowanie i rozcieranie bulwy z mlekiem oraz cukrem.

Naturalny fioletowy kolor i słodki smak

Swój charakterystyczny fioletowy kolor ube zawdzięcza wysokiej zawartości antocyjanów – naturalnych barwników roślinnych o niebiesko-czerwonej strukturze, którym przypisuje się właściwości antyoksydacyjne, przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne i przeciwzapalne.

W smaku ube jest słodkie i kremowe, z wyraźnymi nutami wanilii, kokosa oraz orzechów.

Wysuszona i sproszkowana bulwa znajduje szerokie zastosowanie w deserach oraz napojach, takich jak Ube Latte, przygotowywane w podobny sposób jak popularna Matcha Latte.

Sukces ube w USA

Sukces ube nie wziął się znikąd. Ogromną pracę u podstaw wykonali filipińscy emigranci mieszkający i pracujący w Stanach Zjednoczonych, przede wszystkim w Los Angeles i Kalifornii. To właśnie oni zaczęli serwować ten tradycyjny przysmak w lokalnych kawiarniach, stopniowo popularyzując go wśród Amerykanów i turystów.

W 2014 roku dwaj znani szefowie kuchni – Anthony Bourdain i Andrew Zimmern, od lat promujący światowe kuchnie w swoich programach telewizyjnych – przewidywali, że kuchnia filipińska stanie się kolejnym wielkim kulinarnym trendem.

Czy mieli rację? Czy fioletowa bulwa, która w ciągu ostatniego roku zdobywa ogromną popularność głównie dzięki mediom społecznościowym, rzeczywiście stanie się ambasadorem całej kuchni filipińskiej, czy pozostanie jedynie modnym składnikiem jednego produktu?

Żyjemy w epoce cyfrowej, w której coraz częściej „jemy oczami”, oglądając jedzenie przede wszystkim na ekranach telefonów. Wygląd i kolor potraw mają dziś ogromny wpływ na ich popularność, szczególnie w branży HoReCa.

Hashtag #ube wygenerował na TikToku ponad 120 tysięcy publikacji, a na Instagramie przekroczył już 770 tysięcy postów.

Obserwując ten globalny trend, duże sieci, takie jak Starbucks czy Costa Coffee, zaczęły wprowadzać ube do swojej oferty napojów. W ślad za tym ruszyły kampanie marketingowe z hasłami w rodzaju: „tej wiosny świat jest fioletowy”.

Ube przeszło tym samym drogę od tradycyjnego, lokalnego składnika do produktu wykorzystywanego przez influencerów i światowe marki do generowania ruchu w lokalach gastronomicznych.

Różne tempo popularyzacji

W porównaniu z USA, gdzie produkt bardzo szybko zdobył popularność, w innych częściach świata proces ten przebiegał znacznie wolniej.

W krajach B