Podczas gdy pasja jest iskrą, która inspiruje restauratorów do realizacji swoich marzeń, marże decydują o tym, czy te marzenia są zrównoważonym biznesem. Otwarcie restauracji może być pragnieniem wielu ludzi, którzy kochają gotowanie i chcą się realizować w tej branży. Jednak prowadzenie restauracji to także prowadzenie biznesu, a to oznacza, że jednym z najważniejszych czynników sukcesu jest dochodowość. Trzeba więc wiedzieć, czym są marża oraz zysk w restauracji i jak zarządzać nimi w sposób efektywny.
Jednym z najważniejszych czynników wpływających na marżę i zysk w restauracji jest kontrola kosztów. Aby przetrwać i osiągnąć sukces finansowy, restauracje muszą być konkurencyjne cenowo, co oznacza, że biznes gastronomiczny z punktu widzenia zarządzania finansami dotyczy przede wszystkim zarządzania kosztami i wydatkami.
Pierwszy krok – koszty
To od tego powinniśmy wyjść i temu poświęcić najwięcej czasu. Jeśli nie prowadzisz miesięcznych analiz, trudniej będzie ci wykryć nieprawidłowości, a jeszcze trudniej obliczyć odpowiednią marżę i określić skuteczną politykę cenową dla twojego lokalu gastronomicznego. Proces ustalenia odpowiednich cen dla firmy to skomplikowana kwestia, która wymaga głębszego zastanowienia i uwzględnienia wielu czynników. Trzeba znaleźć równowagę między przyciąganiem klientów a osiągnięciem zysku. Gastronomia w Polsce w ciągu ostatnich dwóch lat musiała przejść przez wiele trudności, związanych m.in. z lockdownem czy szalejącą inflacją.
Restauratorzy, starając się utrzymać rentowność, są zmuszeni do podnoszenia cen lub tną marże, ale jednocześnie zdają sobie sprawę, że nie mogą zrezygnować z jakości ani liczby podawanych dań, aby nie zniechęcić klientów. To powoduje, że osiągnięcie równowagi finansowej w branży gastronomicznej staje się coraz trudniejsze. Dlatego tak ważna dziś jest świadomość restauratorów dotycząca analizy kosztów oraz prawidłowego obliczania marży dla swoich produktów.
