Własna restauracja to marzenie wielu osób, jednak otwarcie jej wymaga odpowiedniego planowania i przygotowania – jak każdego nowego biznesu. Przedstawiam tu informacje dotyczące najważniejszych etapów w procesie otwierania biznesu gastronomicznego.
Wswojej karierze miałem możliwość planować i otwierać wiele restauracji. Uczestniczyłem w tym procesie zarówno jako osoba zarządzająca, jak i pracownik frontowy. Dla wielu z nas otwarcie własnej restauracji to marzenie, dla którego jesteśmy gotowi poświęcić bardzo wiele. Niestety jeśli nie masz odpowiedniej wiedzy branżowej, nie znasz specyfiki tej branży, to takie marzenie bardzo szybko może przerodzić się w jeden z najgorszych koszmarów twojego życia. Pandemia, ciągłe podwyżki mediów czy wciąż wzrastający koszt pracownika – to tylko jedne z elementów, które spowodowały, że część osób zrezygnowała z prowadzenia własnej restauracji. Niestety w dalszym ciągu ludzie bezmyślnie inwestują swoje oszczędności w biznes gastronomiczny, nie mając przy tym umiejętności ani wiedzy pozwalającej prowadzić restaurację w taki sposób, aby była rentowna. Aż 60 proc. nowo otwieranych lokali zamyka się w ciągu pierwszych trzech lat. Dobry pomysł i biznesplan to zatem podstawa, ale czy wystarczy, aby osiągnąć sukces? Dobra rada na początek: otwierając biznes nie tylko restauracyjny, kieruj się biznesplanem, a nie uczuciami i pozytywnymi skojarzeniami, które oczywiście są potrzebne, ale nie mogą przesłaniać istoty zdroworozsądkowego podejścia do planowania biznesu. Co więc z tym biznesplanem? Zobacz 10 przykazań dla osoby planującej otworzyć restaurację.
Po pierwsze
Poznaj branżę gastronomiczną, sama wiedza dotycząca twoich (lub zasłyszanych) doświadczeń w restauracjach nie jest wystarczająca, aby podejmować właściwe decyzje. Oczywiście własne spostrzeżenia są jak najbardziej na miejscu i mogą być wykorzystane na pewnym etapie, ale na pewno będzie ci potrzebna wiedza osób z wewnątrz, które wskażą najistotniejsze problemy, z jakimi się spotkasz już w pierwszych dniach prowadzenia swojej restauracji. Dlatego tak ważne jest, aby mieć przy sobie osobę lub firmę, która pomoże ci odnaleźć się w świecie pasjonującym, pełnym niesamowitych doświadczeń, ale również brutalnym, bardzo wymagającym i nie znającym kompromisów.
Po drugie
Przeprowadź analizę SWOT swojego biznesu. Warto poświęcić chwilę i wypisać wszystkie mocne i słabe strony oraz szanse i zagrożenia dla naszej przyszłej restauracji. Choć jest to jedna z łatwiejszych analiz, które należy przeprowadzić, to już na samym początku da nam jakiś obraz sytuacji, w jakiej znajdujemy się obecnie z naszym biznesem.
Po trzecie
Przeprowadź analizę potencjału...
