Kiedy zaczyna się rok szkolny, opadają pierwsze złote liście i wszędzie obecne są dynie, restauratorzy już zaczynają myśleć o świątecznej ofercie gastronomicznej.
Menedżerowie restauracji i restauratorzy od października otrzymują zapytania o ofertę świąteczną. Tyczy się to zarówno restauracji miejskich, hotelowych, jak i cateringu. To nie tylko zapytania gości indywidualnych poszukujących możliwości spędzenia kolacji wigilijnej czy świątecznej w ulubionej restauracji. To także zamówienia korporacji, które w grudniu rokrocznie organizują spotkania świąteczne dla swoich pracowników. W przypadku tych drugich im wcześniejsza rezerwacja, tym lepiej. Firmy lubią mieć pewność, że wybrany lokal na pewno ich przyjmie w wybranej dacie. Restauracje zapewniają, że tak naprawdę pierwsze zapytania otrzymują już przed wakacjami, a od września tylko ich przybywa. – Nasze doświadczenie pokazuje, że klienci biznesowi cenią klasykę, w związku z czym już w sierpniu nie mamy problemu z tym, żeby przewidzieć i zaplanować dania, które będziemy realizować w grudniu. Oczywiście zawsze w naszej ofercie dajemy pole wyboru, proponując także nieklasyczne pozycje. Trzonem naszej oferty są jednak klasyki bezpośrednio powiązane ze świętami Bożego Narodzenia. W tym przypadku musimy po prostu przygotować solidną, tradycyjną ofertę, którą większość osób będzie kojarzyła ze świętami i smakami domu rodzinnego – podkreśla Paweł Suchenek, szef kuchni restauracji Nova Wola oraz hotelu Crowne Plaza Warsaw – The Hub.
Jak jesienią zaplanować menu świąteczne?
Restauracje chętnie wychodzą naprzeciw oczekiwaniom klientów. Zarówno tych, którzy po udanej firmowej wigilii zeszłorocznej wracają do lokalu, jak i nowych, których trzeba dopiero pozyskać. – Menu świąteczne, przygotowywane pod kątem klienta biznesowego i większych grup gości – to kwestia, którą zaczynamy zajmować się wcześniej niż w październiku czy listopadzie. Jesień to moment, w którym otrzymujemy już zapytania ofertowe, więc wówczas musimy mieć gotową ofertę. O głównych planach, zarysach menu świątecznego rozmawiamy już w sierpniu, żeby jesienią nasza oferta świąteczna była gotowa do sprzedaży....
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
