Restauracja nieposiadająca baru czy może/powinna mieć mimo wszystko w karcie koktajle? Jeśli tak, to jak się do tego profesjonalnie zabrać?
Koncepty restauracyjne w głównej mierze skupiają się na sprzedaży jedzenia, wina i piwa. Często jednak mimo braku profesjonalnego baru warto, aby w karcie znalazła się przemyślana oferta koktajlowa, która wygeneruje dodatkowy przychód dla lokalu.
Nie rezygnuj
Wiele restauracji, a w szczególności małych lokali, główny nacisk kładzie na sprzedaż dań, win, piwa i napojów. Na koktajle w ofercie nie ma często miejsca ani przestrzeni. Wielu inwestorów, planując przestrzeń w restauracji, zagospodarowuje ją w taki sposób, aby w środku była jak największa liczba stolików kosztem miejsca na profesjonalny bar. Jednak w czasie, kiedy koktajle i moktajle przeżywają swoją złotą erę, całkowita rezygnacja z nich w restauracji jest strzałem w kolano i pozbawianiem się dodatkowego przychodu. Jak sobie poradzić?
Koktajle a ergonomia pracy
Nie przygotowujemy wieloskładnikowych drinków w miejscu, które nie jest do tego przystosowane, czyli np.: :
• nie ma komór na lód, :
• nie posiada profesjonalnej stacji barmańskiej, :
• nie ma speed racka, :
• nie jest ergonomicznie przystosowane do pracy koktajlowej, :
• nie posiada odpowiedniego zaplecza. Brak tych podstawowych elementów sprawia, że podczas dużego ruchu goście będą sfrustrowani z powodu długiego czasu oczekiwania na swój napitek, a osoba pracująca za barem zła, że pracuje w miejscu nieprzystosowanym do wydawania drinków. Wprowadzając koktajle do oferty restauracji, która nie dysponuje barem, trzeba dobrze zaplanować ergonomię pracy i wybrać takie pozycje do menu, które będą szybkie i proste w przygotowaniu.
Zorganizuj sobie przestrzeń
W każdej restauracji jest miejsce, z którego wydaje się napoje, kawę, herbatę, wino itp. Mając taką przestrzeń, przeanalizuj i zorganizuj sobie miejsce do wydawania koktajli. Zadbaj o miejsce na: :
• deskę do krojenia, :
• pojemniki na pokrojone owoce, :
• zioła i przyprawy, :
• dekoracje, :
• syropy, :
• podstawowe alkohole, :
• sprzęt barmański.
Jeśli kostkarka jest na zapleczu, to trzeba znaleźć dodatkowe miejsce na duży pojemnik na...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
