Dawne techniki
 






Dawne techniki

Zapomniane procesy technologiczne wracają do łask. Kiszonki doczekały się wielu indywidualnych interpretacji, a ostatnio – szczególnie w okresie pandemii – ukazało się kilka książek kucharskich o tej tematyce autorstwa szefów kuchni, którzy wykorzystują opisywane kiszonki w swoich restauracjach. To bardzo ciekawa i w gruncie rzeczy prosta metoda promocji i możliwości sprzedażowych w Polsce, gdzie taki rodzaj przetworów jest wszechobecny i przekazywany z pokolenia na pokolenie, a więc dla nas tradycyjny – automatycznie łączący się z polską kulturą kulinarną czy to profesjonalnej gastronomii, czy też domowej spiżarni.

rs 2024 05 218506

Kiszonki tak samo w domu jak w pracy robimy w sezonie, kiedy mamy możliwość zakupu polskich nowalijek w przystępnych cenach. Najprostszym, choć niejedynym sposobem fermentacji jest kiszenie w wodzie. Klasyczna metoda: jedna łyżka soli na litr wody – i w profesjonalnej kuchni można używać kiszonek własnego wyrobu jako elementów przystawek, sałatek i dań głównych. Sam używam kiszonych kalafiorów, brokułów, ogórków i papryki jako dodatku do tatara wołowego i niektórych przystawek – mały rzemieślniczy akcent, który nadaje potrawom...



Michał Miernik, szef kuchni restauracji Aquakultura

Restauracja 5/2024, FELIETON
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Czytaj dalej kupując prenumeratę „Restauracji” w wersji papierowej, lub cyfrowej.

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika
  • Dostęp do archiwum wydań „Restauracji” w wersji online
  • Specjalistyczne raporty w ramach prenumeraty
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl


 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail