Branża gastronomiczna jest jedną z najbardziej konkurencyjnych. Dlatego restauratorzy wciąż poszukują rozwiązań wspierających prowadzenie lokali i usprawnianie wszystkich procesów. Z pomocą przychodzą najnowsze technologie, zwłaszcza coraz bardziej upowszechniająca się sztuczna inteligencja. Ostatnie kilka lat to znaczne przyspieszenie komputeryzacji i mechanizacji prowadzenia restauracji. Pytamy ekspertów, co w 2025 r. będzie wpływało na prowadzenie gastronomii i jak odmieni branżę.
Przetrwać, czyli pozostać konkurencyjnym, widocznym, atrakcyjnym dla gościa i oczywiście rentownym. To cele, które stawia sobie każdy restaurator i menedżer restauracji. Śledzenie nowych trendów, w tym technologicznych, to nie tylko oznaka ciekawości i otwartości, ale obowiązek. Technologia restauracyjna odnosi się do integracji dostępnych narzędzi i rozwiązań cyfrowych w celu usprawnienia różnych aspektów działalności. Obejmuje m.in. systemy punktów sprzedaży, platformy do składania zamówień online, oprogramowanie do zarządzania kuchnią oraz innowacje zorientowane na klienta, takie jak aplikacje mobilne i cyfrowe menu. Bardzo łatwo zostać w tyle. A dzisiejsza gastronomia rozwija się w zawrotnym tempie. Ale w jaką technologię warto zainwestować? Jakie są wady i zalety nowych technologii? Jak się nie pogubić?
Gastronomia vs technologia
Zasadniczo technologie wykorzystywane w restauracjach mają na celu usprawnienie procesów, zwiększenie efektywności i polepszenie jakości usług restauracyjnych poprzez wykorzystanie cyfrowych osiągnięć dostosowanych do wyjątkowych potrzeb branży restauracyjnej.
– Rynek gastronomiczny staje się coraz bardziej konkurencyjny, a w związku z tym właściciele restauracji poszukują nowszych, lepszych i skuteczniejszych metod na dotarcie do potencjalnych klientów – wskazuje Sebastian Górski, client sales partner w iPoster. Co do tego, że technologia rewolucjonizuje przemysł gastronomiczny, wprowadzając innowacyjne rozwiązania, które zwiększają efektywność operacyjną oraz poprawiają doświadczenia gości, nie ma również wątpliwości Matouš Michněvič, country manager CEE w Adyen.
– Technologia odgrywa coraz większą rolę w codziennym funkcjonowaniu restauracji, stając się odpowiedzią na kluczowe wyzwania współczesnej gastronomii, takie jak rosnące koszty operacyjne, niedobór pracowników czy zmieniające się oczekiwania klientów. Innowacyjne narzędzia, jak np. zintegrowane systemy POS z analityką danych, umożliwiają restauratorom precyzyjne prognozowanie sprzedaży i optymalizację zarządzania zapasami, minimalizując straty. Z kolei automatyzacja procesów, w tym zamówień online czy rozwiązań robotycznych w kuchni, usprawnia obsługę i zwiększa wydajność – twierdzi Ignacy Studziński, menedżer i venture architect w The Heart.
– W ostatnich latach obserwujemy fundamentalną zmianę w zachowaniach konsumentów – zasadniczo chcą mieć wszystko na już, z szybką dostawą do domu i chętnie korzystają z różnego rodzaju aplikacji, które pomagają oszczędzić cenny czas. Według raportu Strategy & Polska „E-commerce w Polsce – Konkurencja i rosnące oczekiwania napędzają rozwój” w 2020 r. z aplikacji mobilnych przy zamówieniach online korzystało 16 proc. Polaków. W 2024 r. to już 22 proc., a prognozy na 2028 r. wskazują wzrost do 29 proc. Ten zwrot ku mobile jest tym wyraźniejszy, im młodsza jest grupa użytkowników. Nie dziwi więc, że autorzy raportu wieszczą, iż w ciągu najbliższych czterech lat m-commerce przejmie dominację nad tradycyjnym e-commerce – dodaje Arkadiusz Krupicz, dyrektor zarządzający i współzałożyciel Pyszne.pl. Podkreśla, że technologiczna rewolucja w duchu customer experience nie omija także branży gastronomicznej, a Pyszne.pl aktywnie w niej uczestniczy.
– Właśnie rozpoczęliśmy proces wdrażania nowej aplikacji, wprowadzającej sporo innowacyjnych rozwiązań. Warto wspomnieć m.in. o inteligentnym asystencie zakupowym. Zapamiętuje on preferencje użytkowników i proaktywnie sugeruje dania czy produkty spoza oferty gastronomicznej dopasowane do ich upodobań. Ulepszona geolokalizacja skraca z kolei czas realizacji zamówień, a klienci mogą śledzić swoje zamówienie na każdym jego etapie – opowiada.
– Restauratorzy codziennie mierzą się z wieloma wyzwaniami dotyczącymi zarządzania wieloma kanałami sprzedaży na wynos – od aplikacji mobilnych, stron internetowych i marketplace’ów, po wciąż popularne zamówienia telefoniczne. Potrzebują nowoczesnych narzędzi, które pomogą im w optymalny sposób zintegrować wszystkie zlecenia w jednym miejscu i efektywnie zarządzać logistyką, aby zarówno zamówienia realizowane na miejscu oraz te w dostawie były na najwyższym poziomie obsługi klienta – zaznacza Agnieszka Majewska, general manager Stuart.
– Gdybym miał odpowiedzieć jednym słowem, jak się zmienia branża, powiedziałbym: niewiarygodne. Z rozbawieniem wspominam, jak wielkie wrażenie wywierały na mnie technologiczne nowinki przedstawiane w popkulturze: inteligentny samochód K.I.T.T. z serialu „Nieustraszony”, telekonferencje Jamesa Bonda czy wreszcie kosmiczna pomoc domowa Rose, znana z serialu animowanego „Jetsonowie”. Dziś część z tych wynalazków stanowi fragment mojej codzienności w pracy i domu, a część… już trąci myszką. Nowe technologie sprawiają, że polska gastronomia w ciągu ostatnich 25 lat zmieniła się nie do poznania. Aplikacje mobilne zrewolucjonizowały sposób, w jaki zamawiamy jedzenie: wystarczy smartfon, by zamówić to, na co akurat mamy ochotę. Dodatkowo aplikacje lojalnościowe umożliwiają zbieranie wirtualnych pieczątek czy punktów, które później przekładają się na atrakcyjne promocje – podsumowuje Marcin Wajda, dyrektor komunikacji i marketingu Winterhalter Polska.
Sztuczna inteligencja, czyli co?
Wciąż próbujemy zrozumieć i przetłumaczyć sobie na dobrze nam znane pojęcia i skojarzenia, czym tak naprawdę jest sztuczna inteligencja (Artificial Inteligence – AI), bo to znacznie więcej niż zrobotyzowane kuchnie. Jest to inteligencja, która nie pojawiła się naturalnie. Jest tworzona przez człowieka, aby komputer mógł naśladować ludzkie zachowanie. AI może odbierać informacje z otaczającego ją świata i reagować na nie, ale nie może przechowywać tych informacji, a następnie wykorzystywać ich do rozwoju i stawania się z czasem bardziej złożonymi. To prowadzi nas do kolejnego zagadnienia, które często pojawia się, gdy rozmawiamy o sztucznej inteligencji w restauracjach: uczenie maszynowe. Przenosi ono sztuczną inteligencję na wyższy poziom. Ten rodzaj technologii pozwala komputerom nie tylko przechwytywać informacje, ale także wykorzystywać złożone algorytmy do uczenia się na ich podstawie, dzięki czemu mogą przewidywać zachowania ludzi opierając się na wzorcach historycznych. Z uczenia maszynowego korzystają platformy takie jak Netflix i Spotify, które z czasem poznają gusta użytkownika i oferują nowe treści, które mogą się mu spodobać. Ponieważ wszelkiego rodzaju technologie stają się coraz bardziej integralną częścią prowadzenia restauracji, AI staje się obszarem technologii restauracyjnej o niemal nieograniczonym potencjale.
Rozporządzenie o sztucznej inteligencji (AI Act) zostało opublikowane w Dzienniku Urzędowym Komisji Europejskiej 12 lipca 2024 r. To kluczowy dokument, który określa ramy regulacyjne dla rozwoju, wdrażania i użytkowania sztucznej inteligencji na terenie Unii Europejskiej. Polskie Ministerstwo Cyfryzacji pracuje nad projektem ustawy, która pozwoli na stosowanie AI Act w naszym kraju. Rozporządzenie KE ma na celu zapewnienie bezpiecznego i etycznego wykorzystania technologii sztucznej inteligencji z uwzględnieniem praw obywateli oraz wspieranie innowacji technologicznych. Nowe przepisy obejmują m.in. wymogi dotyczące transparentności algorytmów, oznaczania treści generowanych przez sztuczną inteligencję oraz zasad zarządzania cyklem życia systemów AI. Systemy te na europejskim rynku będą musiały odpowiadać konkretnym normom i standardom, co przełoży się na wysoki poziom ochrony praw obywateli i konsumentów, a także zwiększenie zaufania społecznego do nich. Regulacje obejmują różne ważne obszary praktycznych zastosowań AI, takich jak opieka zdrowotna, transport, edukacja czy rynek pracy. Na Światowym Forum Ekonomicznym w Davos 21-24 stycznia br. zaprezentowano nowy raport pt. „Blueprint for Intelligent Economies: AI Competitiveness through Regional Collaboration", stawiający tezę, że sztuczna inteligencja jest kluczem do konkurencyjnej gospodarki. Raport opracowany został we współpracy z KPMG International, globalną organizacją niezależnych firm świadczących usługi profesjonalne z zakresu audytu, doradztwa podatkowego i doradztwa gospodarczego. Stanowi kompleksowy przewodnik dla rządów, przedsiębiorstw, uczelni i organizacji społecznych, jak wykorzystać potencjał sztucznej inteligencji w celu budowy innowacyjnych oraz odpowiedzialnych gospodarek przyszłości.
– AI w gastronomii jest jak maszyna parowa w XIX wieku – rewolucyjna, ale początkowo nierozumiana. Restauratorzy, którzy ją przyjmą, zyskają przewagę konkurencyjną. Ci, którzy się jej obawiają, mogą zostać w tyle – zauważa Mariusz Piórkowski, prezes MojStolik.pl. Sztuczna inteligencja ma kluczowe znaczenie dla tzw. czwartej rewolucji przemysłowej, przyczyniając się do wzrostu gospodarczego i wspierając innowacje w wielu sektorach. Raport KPMG zwraca uwagę na wyzwania, z jakimi mierzy się wiele krajów, szczególnie tych o ograniczonym dostępie do infrastruktury AI, zaawansowanych technologii obliczeniowych, wysokiej jakości danych i kompetencji w zakresie sztucznej inteligencji. Korzyści z AI Sztuczna inteligencja jest wykorzystywana w branży restauracyjnej od ponad dekady. Jednak od 2020 r. i bezprecedensowych czasów pandemii jej popularność gwałtownie wzrosła. Obecnie pozostaje jednym z najgorętszych trendów technologicznych, jakie kiedykolwiek widziała branża restauracyjna, i nie przewiduje się, aby miało to wyhamować w 2025 r. AI w restauracjach ewoluuje niemal codziennie, a dostawcy technologii nieustannie udoskonalają obszary jej użycia, aby lepiej rozwiązywać problemy występujące w całej branży, takie jak kryzys kadrowy. Właśnie tutaj z pomocą przychodzi sztuczna inteligencja. Właściciele restauracji mogą teraz sięgnąć po te rozwiązania, aby wypełnić niedobory kadrowe – od automatyzacji obsługi klienta za pomocą chatbotów wykorzystujących AI, po zmniejszenie presji kadrowej dzięki cyfrowym i samoobsługowym opcjom składania zamówień. W roku 2025 spodziewamy się dalszych badań nad zastosowaniem sztucznej inteligencji w walce z niedoborem kadr, dzięki technologicznie pionierskim rozwiązaniom, które wyeliminują potrzebę ciągłego zatrudniania personelu.
– Nowe technologie zmienią gastronomię na lepsze. Branża od lat bazuje na tradycji i bezpośrednich relacjach z gośćmi, jednak nowoczesność pomoże wynieść je na nowy, lepszy poziom – przewiduje Mariusz Piórkowski.
– Jako wieloletni ekspert IT widzę, że cyfrowa rewolucja w branży nie jest już pieśnią przyszłości – dzieje się tu i teraz. Zeszyty i ołówki, choć sentymentalne, przechodzą do historii. Ich miejsce zajmują narzędzia, które ułatwiają codzienne zarządzanie i pozwalają restauracjom lepiej rozumieć swoich gości. To, co sprawia, że goście wracają do restauracji, to już nie tylko smaczne jedzenie. Dziś liczy się całościowe doświadczenie. Kluczowe jest, aby czuli się wyjątkowo. Dzięki takim systemom jak MojStolik.pl restauratorzy mogą gromadzić dane o preferencjach gości, ulubionych daniach, stolikach czy okazjach, które świętują. Te informacje służą budowaniu trwałych relacji, a nie archiwizacji, jak to jest z zapiskami w zeszycie – dopowiada prezes MojStolik.pl, jedynego systemu operacyjnego działającego w real time, który wspiera restauratorów w zarządzaniu rezerwacjami, analizowaniu preferencji gości i automatyzacji procesów, podnosząc standard obsługi i efektywność działania lokali.
Jak to może wyglądać? – Załóżmy, że klient rezerwuje stolik na rocznicę. Obsługa przygotowała kwiaty, specjalne menu i doskonale dobrane wino. To nie przypadek, ale efekt świadomego zarządzania informacją, które sprawia, że gość czuje się wyjątkowo. Takie działania budują lojalność i zmieniają restaurację w coś więcej niż tylko miejsce jedzenia. Mimo obaw związanych z AI gastronomia to przede wszystkim ludzie – ich uśmiech, zaangażowanie i intuicja. Sztuczna inteligencja może ich jednak wspierać, odciążając od rutynowych zadań, takich jak zarządzanie rezerwacjami czy planowanie obłożenia. Dzięki temu obsługa ma więcej czasu, by skoncentrować się na budowaniu relacji z gośćmi – konkluduje Mariusz Piórkowski. Jak zaznacza, MojStolik.pl powstał właśnie po to, aby technologia pozwalała restauratorom lepiej rozumieć potrzeby klientów. Analiza danych pomaga przewidzieć, co ucieszy gości, jakie dania wybiorą lub kiedy najchętniej odwiedzą lokal. System nie zastępuje ludzkiej intuicji, ale ją wspiera.
Systemy POS oparte na chmurze
Obserwujemy również zmiany w całej branży w kierunku automatyzacji skoncentrowanej na składaniu zamówień, zwłaszcza w zakresie technologii samoobsługowych, takich jak kioski z ekranami dotykowymi czy systemy operacyjne do prowadzenia wielu operacji w codziennym funkcjonowaniu lokalu gastronomicznego.
– Nowoczesne technologie w gastronomii to również interaktywne ekrany dotykowe, które można spotkać już nie tylko w popularnych sieciach, ale coraz częściej w miejscach typu street food, podatnych na tworzenie się długich kolejek. Dzięki ekranom klienci mogą szybko i wygodnie złożyć zamówienie. Co więcej, ekrany pozwalają na personalizację zamówień poprzez dodawanie lub usuwanie...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
