Catering to nie tylko przygotowywanie potraw i serwowanie ich u klienta. Właściwie samo karmienie ludzi to tylko kropka nad i. A samą literką jest olbrzymie przedsięwzięcie o charakterze głównie logistycznym, które wiąże się z potrzebą dokładnego zaplanowania łańcucha dostaw, wizji lokalnej na miejscu planowanej imprezy i sporządzenia listy sprawdzającej.
W związku z chęcią dalszego rozwoju restauracji, zapadły decyzje iż jej oferta zostanie p o s z e r z o n a o ofertę cateringową. Zaplecze przeszło adaptację, warunki higieniczne zostały spełnione, sprzęt zakupiony, menu gotowe. Z nieukrywaną radością przyjęty został fakt, że nowa forma sprzedaży spotkała się ze sporym zainteresowaniem ze strony gości. Niestety już po pierwszych realizacjach pojawiły się pierwsze małe problemy, które na szczęście udało się przezwyciężyć. A to zabrakło pojemników na odpadki, a to auto z resztą obsługi dojechało w ostatniej chwili, innym razem kucharze zapomnieli zabrać chochli do zupy itp. Oczywiście takie sytuacje mogą się zdarzyć, jednak raczej w kategorii przypadku, aniżeli formy stałej. Istnieją pewne sposoby, które pozwalają zminimalizować występowanie tego typu sytuacj.
Planowanie, planowanie, planowanie
Cała otoczka i wrażenie – perfekcyjnie nakryte stoły, profesjonalna obsługa serwująca pyszne dania i oczywiście zadowoleni goście – to tak naprawdę efekt całego wielkiego przedsięwzięcia. Cała operacja rozpoczęła się już w chwili przyjęcia zamówienia od kontrahenta. Już wtedy powinny paść podstawowe pytania dotyczące samej realizacji wydarzenia. To, kto je zada ze strony restauracji, również powinno być wcześniej ustalone. Im precyzyjniej zostaną obowiązki podzielone pomiędzy poszczególne osoby w zespole, tym lepiej uda się ustalić odpowiedzialność za powierzone zadania. Dzięki temu będzie można na poszczególnych etapach weryfikować postęp realizacji prac, co z kolei daje możliwość szybkiej reakcji. Okazać się może, że pewne zlecenia mają się już ku końcowi, a inne nie ruszyły jeszcze z miejsca, bo napotkały na różne przeciwności. Warto zatem poświęcić wystarczająco dużo czasu na samo zaplanowanie cateringu. Ułożenie jak najbardziej szczegółowego projektu konkretnego wydarzenia nie tylko usprawni pracę, ale i zdecydowanie ją przyspieszy. Od planu pracy na poszczególne dni na dokładnych godzinach w dniu...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
