Oprócz sprzętu do gotowania czy pieca, kuchni czy indukcji i całej masy urządzeń pomagających w codziennej pracy, każdy szef kuchni potrzebuje narzędzi. Czasem zwane „zabawkami szefów”, są akcesoriami, bez których trudno sobie wyobrazić pracę kucharza.
Każdy szef kuchni posiada narzędzia kulinarne, których lubi używać bardziej lub mniej. Ale jest też pula tych niezbędnych. Tak jak malarze potrzebują odpowiednich pędzli, a stolarz młotka i miarki, tak kucharze nie zdołają wykonać swojej pracy bez odpowiednich narzędzi. Oprócz urządzeń takich jak kuchenki i piekarniki każdy profesjonalista kulinarny powinien mieć zestaw akcesoriów.
Nóż szefa kuchni
Istnieje cała gama specjalistycznych noży. Są szefowie, którzy lubią skupić się na tym jednym wszechstronnym nożu „do wszystkiego”. Tu profesjonaliści polecają te z ostrzem od 13 do 25 cm. Taki nóż jest wystarczająco mały, aby łatwo było się nim posługiwać, a jednocześnie wystarczająco duży, aby ciąć twarde warzywa i kawałki mięsa. – Noży jest całe mnóstwo, więc należy zastanowić się, do czego w ogóle będą potrzebne. Potem należy zwrócić uwagę na indywidualne preferencje i dopasowanie noża do budowy dłoni, żeby był jak najbardziej ergonomiczny – tłumaczy Rafał Soroczyński, doradca kulinarny Chefs Culinar. Wysokiej jakości nóż szefa kuchni pomaga wykonywać różnorodne zadania kuchenne, zapewniając jednocześnie bezpieczeństwo samemu kucharzowi. Ważnym aspektem noża jest jego ostrze. Musi być ostre. Noże powinny być okresowo wysyłane do profesjonalnego ostrzenia. Na co dzień z pomocą przychodzi osełka. – Cena najczęściej z czegoś wynika – jeśli odpowiada użytym materiałom, które są trwalsze, ostrzejsze, wtedy warto. Ale nie powinno być to jedynym kryterium. Jeśli wpływ na nią mają np. dekoracje rękojeści czy grawery na stali, to nie zawsze warto przepłacać – dodaje Rafał Soroczyński. – Rękojeść i ostrze mają znaczenie, szczególnie ostrze – czy jest z kutej stali, czy z komponentów, z odlewu. Wszystko przekłada się na ergonomię pracy i szybkość zużywania/tępienia się noża. Materiał ostrza ma też znaczenie przy doborze sposobu ostrzenia. Im twardsza stal, tym nóż jest bardziej trwały i wolniej się zużywa. A im rzadziej się go ostrzy, tym jego żywotność jest dłuższa. Najtrwalsza jest kuta stal, która teraz szturmem zdobywa popularność – japońskie noże nie tylko do sushi. Jeśli chodzi o rękojeść, to trzeba zwrócić szczególną uwagę, żeby nie ślizgała się w dłoni. Trochę metodą prób i błędów trzeba wypróbować, co najbardziej nam odpowiada. Nie zawsze musi być to to samo dla każdego – podkreśla doradca kulinarny.
Deska do krojenia
Deska do krojenia to obowiązkowy przedmiot każdego szefa kuchni. Najlepsze są te, które łatwo wyczyścić. Wielu szefów zaleca rozdzielanie przeznaczenia deski, np. osobna do warzyw, a inna do mięsa surowego. Z bezpieczeństwem żywności nie ma żartów. Elastyczne plastikowe lub gumowe deski do krojenia umożliwiają łatwe przenoszenie składników do miski lub patelni, pomagając kucharzowi nadążać za codziennymi zadaniami. Cięższa, drewniana deska do krojenia wytrzyma nawet ciężkie cięcia, nie powodując przy tym stępienia ostrzy noży.
Termometr do mięsa
Doświadczeni szefowie kuchni mogą stwierdzić, czy mięso jest doskonale ugotowane w punkt, wyłącznie na podstawie wyglądu potrawy, ale wielu kucharzy uważa, że profesjonalne jest poleganie na termometrze do mięsa. To proste urządzenie może zadecydować o bezpieczeństwie dania, satysfakcji gościa i prestiżu szefa. Sprawia, że szef nie ryzykuje wysuszenia mięsa, gdy zostawi je w piekarniku zbyt długo. Łatwy do odczytania termometr cyfrowy jest nowoczesnym gadżetem i świetnie się sprawdza, ale prosty termometr z sondą również jest polecany.
Szczypce
Jeśli chcemy naśladować użycie rąk, ale obawiamy się o poparzenie palców gorącym olejem lub patelnią, weźmy szczypce. Jeśli chodzi o ochronę patelni z powłoką nieprzywierającą, poszukajmy stalowej pary szczypiec i wybierzmy końcówki pokryte silikonem.
Mandolina
Chociaż noże mają swoje miejsce w kuchni, ważne jest, aby wiedzieć, kiedy porzucić pojedynczy nóż na rzecz mandoliny. To proste narzędzie pozwala na tworzenie cienkich i jednolitych plasterków ziemniaków, marchwi, kapusty etc. Tak samo jak w przypadku noży, jej ostrze musi być ostre! Należy jednak zachować ostrożność i chronić palce przed ostrym jak brzytwa ostrzem mandoliny.
Skrobak stołowy
Każdy świetny szef kuchni wie, jak ważne jest czyste i zorganizowane stanowisko pracy. A jednym z najlepszych narzędzi do utrzymania porządku na stanowisku jest skrobaczka stołowa. Choć nie jest to efektowne narzędzie, jak wspomniany termometr lub pęseta, to pozwala szybko zebrać resztki warzyw do miski, usunąć lepkie substancje ze stołu i porcjować ciasto drożdżowe w bułeczki. Oprócz narzędzi i akcesoriów przeznaczonych do przygotowywania potraw musimy mieć środki służące higienie i utrzymaniu czystości. Ile razy dziennie każdy kucharz urywa z rolki ręcznik papierowy, aby wytrzeć blat czy ręce. – Narzędzie to nie tylko przedmiot, ale też sposób na usprawnienie pracy i osiągnięcie sukcesu. W branży gastronomicznej, jak w każdym innym biznesie, dobór odpowiednich rozwiązań to podstawa. To one pozwalają kucharzom i kelnerom na tworzenie kulinarnych arcydzieł i obsługę gości na najwyższym poziomie. Dobre narzędzia są gwarancją wydajności, bezpieczeństwa i satysfakcji z pracy. Bez odpowiednich noży oraz naczyń praca na zapleczu kuchennym staje się znacznie trudniejsza. Natomiast brak higieny może prowadzić do zanieczyszczenia potraw, a następnie do utraty zaufania klientów. Dlatego obok odpowiedniego doboru sprzętu kuchennego warto zainwestować w artykuły higieniczne. Droższe dozowniki i czyściwa nie zawsze są lepsze, ale wybór zaufanych dostawców, produktów marek znanych w branży daje pewność jakości. Czyściwa powinny być wykonane z materiałów o wysokiej trwałości i odporności na zużycie. Istotne, aby dobrze wchłaniały wilgoć, tłuszcz i inne substancje oraz były dopuszczone do kontaktu z żywnością. Wybierając dozowniki, warto zwrócić uwagę,czy łatwo je utrzymać w czystości, i sprawdzić ich odporność na warunki panujące w środowisku kuchennym. Montaż dozownika powinien być prosty, umożliwiający szybką instalację i konserwację. Istotny jest także mechanizm dozowania – w kuchni najbardziej sprawdza się bezdotykowe dozowanie odcinek po odcinku, które umożliwia higieniczne, poręczne i kontrolowane pobieranie produktu – podsumowuje Wojciech Nizio, regional brand activation manager, Tork.
Trzepaczka
To narzędzie sprawdza się przy łączeniu oleju i octu w celu uzyskania emulsji lub ubijaniu jajek na puszysty omlet. Chociaż mikser ręczny lub stojący może wykonać tę samą pracę, narzędzia te są często przesadą w przypadku szybkich i prostych zadań.
Waga kuchenna
Zwłaszcza piekarze i cukiernicy doskonale wiedzą o tym, jak ważna jest precyzja wag. To narzędzie może przydać się również podczas gotowania. W wielu przepisach podaje się wagę, ponieważ jest to dokładniejszy pomiar niż objętość, szczególnie w przypadku składników do pieczenia. Kiedy przychodzi czas na wykorzystanie jednego z tych przepisów, waga kuchenna ma kluczowe znaczenie. Wagi kuchenne mogą również pomóc w ograniczeniu bałaganu w kuchni. Odmierzanie objętości wiąże się z zabrudzeniem miarki, ale można użyć skali, aby odmierzyć składniki bezpośrednio do miski lub garnka. Nawet najlepsze narzędzia nie będą zbyt pomocne, jeśli kucharz nie będzie wiedział, jak z nich prawidłowo korzystać. Dlatego kluczowa jest edukacja, aby opanować ich wykorzystanie.
Dodaj komentarz