Współczesna branża HoReCa stoi obecnie w obliczu złożonych problemów związanych z rekrutacją wysoko wykwalifikowanej kadry. Zjawisko to nie omija nawet najmniejszych rodzinnych przedsiębiorstw, a dotyka zarówno renomowane sieci hotelowe, jak i ekskluzywne restauracje. Dynamicznie zmieniający się rynek, wsparty rosnącymi oczekiwaniami klientów oraz pracowników, stawia przed właścicielami i menedżerami niezwykle istotne wyzwanie: jak znaleźć odpowiednich pracowników, kluczowych dla osiągnięcia sukcesu w tej dziedzinie.
Podczas ostatniej Ogólnopolskiej Konferencji Naukowej „Gastronomia – Turystyka – Rynek pracy – Kwalifikacje” uczestniczyłem w dyskusji dotyczącej stanu polskich szkół zawodowych o profilu gastronomicznym oraz hotelarskim. Moje obserwacje niestety budzą głębokie zaniepokojenie. Programy nauczania, które pozostają często nieaktualizowane od lat, oraz kadra pedagogiczna, która nie zawsze nadąża za nowoczesnymi trendami w branży HoReCa, tworzą ścianę, przez którą młodzi ludzie nie chcą przejść.
Czy pójść w gastronomię?
Wyobraźmy sobie sytuację, w której nasze dzieci stoją przed wyborem szkoły. Czy sugerowanie szkół o profilu gastronomicznym lub hotelarskim jest obecnie uzasadnione?
Niestety niewielu z nas zdaje sobie sprawę z realiów funkcjonowania tych szkół oraz z perspektyw, jakie mogą one oferować po ukończeniu nauki. Jednakże wprowadzenie odpowiednich zmian i współpraca z przedsiębiorstwami mogłyby zmienić tę sytuację. Wyobraźmy sobie, że uczniowie są szkoleni według najnowocześniejszych programów nauczania, a ich nauczyciele są specjalistami w swojej dziedzinie. Po ukończeniu szkoły najzdolniejsi absolwenci dostają propozycje zatrudnienia w renomowanych miejscach pracy, gdzie mają jasno określone obowiązki, model wynagrodzeń oraz ścieżki rozwoju i awansu. Taka perspektywa mogłaby skutecznie zachęcić młodych ludzi do podążania ścieżką gastronomiczną czy hotelarską. Kiedy byłem dyrektorem jednego z największych browarów restauracyjnych w Polsce, miałem okazję zmierzyć się z problemem braku wykwalifikowanej kadry w czasie popandemicznym.
Dzięki wprowadzeniu odpowiedniej kultury organizacyjnej oraz jasno określonych procedur i standardów udało się nam skutecznie przyciągnąć młodych pracowników, co zaowocowało zarówno sukcesem finansowym, jak i pozytywnymi opiniami klientów. Dodatkowo należy zauważyć, że dynamiczny charakter rynku gastronomicznego wymaga ciągłego dostosowywania się do zmian i innowacji. Dlatego też kluczowym elementem w procesie kształtowania kadry jest ciągłe szkolenie pracowników oraz rozwijanie ich umiejętności. Firmy działające w branży HoReCa powinny inwestować w programy rozwojowe dla swoich pracowników, zapewniając im dostęp do najnowszych trendów, technologii oraz technik pracy.
Personel z kwalifikacjami
Zapewnienie dostępu do różnorodnych szkoleń, kursów zawodowych oraz perspektyw awansu stanowi wyraz zaangażowania firmy w rozwój swojego personelu. Takie inwestycje nie tylko poszerzają kompetencje pracowników, ale również kreują atmosferę, w której każdy czuje się doceniony i wspierany w dążeniu do osobistego rozwoju. Szczególnie istotne jest to dla młodszych pokoleń, które coraz częściej poszukują pracodawców oferujących nie tylko stabilne zatrudnienie, lecz także możliwości rozwoju zawodowego i kariery. Automatyzacja procesów może stanowić klucz do redukcji niektórych wyzwań, z jakimi borykają się pracownicy gastronomii. Przykładowo wykorzystanie zaawansowanych systemów zamówień online oraz automatycznych systemów płatności może znacząco zmniejszyć presję czasową na kelnerów, umożliwiając im obsługę większej liczby klientów w krótszym czasie.
Dodatkowo wprowadzenie nowoczesnych urządzeń i maszyn do przygotowywania potraw może przynieść znaczne korzyści. Takie rozwiązania nie tylko skrócą czas oczekiwania na posiłek, lecz także odciążą pracowników kuchni oraz kucharzy. W ten sposób, technologiczne innowacje mogą nie tylko poprawić wydajność pracy, ale również zwiększyć satysfakcję klientów dzięki szybszej i efektywniejszej obsłudze. Ponadto branża gastronomiczna może skorzystać z innowacyjnych rozwiązań w zakresie zarządzania personelem. Wykorzystanie systemów planowania grafików, które uwzględniają preferencje pracowników i pozwalają na elastyczność w harmonogramach pracy, może istotnie przyczynić się do zwiększenia satysfakcji personelu oraz redukcji rotacji kadry. Dzięki temu pracownicy mogą lepiej godzić życie zawodowe z prywatnym, co wpływa korzystnie na ich zaangażowanie i lojalność wobec firmy. Technologiczne narzędzia do monitorowania wydajności oraz zbierania opinii od klientów mogą być wykorzystane do oceny i doskonalenia jakości usług gastronomicznych.
Analiza danych z takich systemów pozwala na identyfikację obszarów wymagających poprawy oraz dostosowanie strategii biznesowej do oczekiwań i potrzeb klientów. Dzięki temu restauracje mogą nie tylko utrzymać wysoki standard obsługi, lecz także zyskać przewagę konkurencyjną na rynku. Istotnym aspektem jest również promowanie branży gastronomicznej i hotelarskiej jako atrakcyjnych środowisk pracy dla młodych ludzi. W tym celu niezbędne jest budowanie pozytywnego wizerunku branży, który uwzględnia zarówno możliwości rozwoju zawodowego, jak i atrakcyjne warunki zatrudnienia. Przyciągnie on młode talenty i zachęci je do podjęcia pracy w sektorze gastronomicznym i hotelarskim. Restauracje i hotele mogą aktywnie angażować się w promocję swojej marki jako miejsca, w którym pracownicy mają perspektywę rozwoju i awansu, np. poprzez organizowanie programów stażowych, praktyk zawodowych czy mentorstwa. Dzięki temu młodzi ludzie mogą zdobyć praktyczne doświadczenie oraz poznać różnorodność możliwości, jakie oferuje branża gastronomiczna i hotelarska. Warto ponadto budować przyjazną i wspierającą atmosferę pracy oraz troszczyć się o równowagę między życiem zawodowym a prywatnym, bo to też przyczynia się do przyciągania i zatrzymywania młodych pracowników.
Etyka zawodu
Wreszcie ważne jest również promowanie wartości związanych z pracą w branży gastronomicznej i hotelarskiej, takich jak pasja do gotowania, obsługi klienta czy kreatywność w tworzeniu doświadczeń kulinarnych. Poprzez podkreślanie tych aspektów restauracje i hotele mogą przyciągnąć osoby, które podzielają te same wartości i są gotowe zaangażować się w rozwój swojej kariery w branży.
Nie można zapominać o roli rządu oraz instytucji edukacyjnych w promowaniu i wspieraniu branży HoReCa. Konieczne jest tworzenie programów współpracy między szkołami a przedsiębiorstwami, które umożliwią praktyczne szkolenia oraz staże dla uczniów, przygotowując ich do realiów pracy w gastronomii i hotelarstwie. Przyszłość branży HoReCa zależy w dużej mierze od edukacji oraz wprowadzenia odpowiednich standardów w obiektach gastronomicznych i hotelowych. Analogicznie do funkcjonowania klubów piłkarskich, gdzie przestrzeganie rygorystycznych zasad i procedur przekłada się na osiągnięcie sukcesu, tak samo w naszej branży należy podchodzić do kształtowania kadry i prowadzenia biznesu.
Dodaj komentarz