W świątecznym czasie smak staje się formą celebracji, a w restauracyjnej narracji każdy detal buduje opowieść, która ma prowadzić gościa od pierwszego kęsa aż po ostatni akcent doświadczenia. Właśnie tym akcentem coraz częściej staje się… kawa. Już nie jako rutynowy finał posiłku, ale pełnoprawny element menu degustacyjnego – część kompozycji, która domyka całość.
Z takim podejściem Antonio Arcieri, ambasador Nespresso Professional i szef kuchni ARCO by Paco Pérez, przygotował autorską propozycję na sezon świąteczny: deser, w którym kawa nie pełni roli dodatku, lecz staje się jednym z głównych bohaterów.
Rola kawy w fine diningu: ostatnie wrażenie, które zostaje najdłużej
W wielu restauracjach to właśnie kawa zamyka wieczór, a mimo to bywa traktowana pobieżnie. Tymczasem to ona potrafi zdecydować o tym, jakie wspomnienie gość zabierze ze sobą. Perfekcyjnie zaparzona, sensownie dobrana do menu i podana z dbałością o detale, jest naturalnym przedłużeniem kuchni — jej logiki, stylu i ambicji.
Arcieri podkreśla, że w fine diningu kawa powinna być spójna z charakterem miejsca: tak samo przemyślana, jak ostatnia kostka petit four.
Świąteczne wspomnienia w nowej odsłonie
„Apple Pie & Coffee”: jabłko, pinii i Himalaje
Do tegorocznej propozycji Arcieri sięgnął po Nepal Lamjung — ręcznie zbieraną Arabicę z Himalajów, o gęstej teksturze i nutach świeżego chleba. To kawa stworzona z myślą o gastronomii premium, gdzie liczy się przejrzystość aromatów i możliwość ich kulinarnej interpretacji.
Na jej bazie powstał deser inspirowany dzieciństwem szefa: jabłecznik maczany w zimnej kawie.
Arcieri przełożył ten smak na język haute cuisine:
- mille-feuille z pieczonych jabłek,
- emulsja jabłkowa,
- prażone orzeszki piniowe,
- lody z kawy Nepal Lamjung.
Efekt to kompozycja, w której nostalgia spotyka się z wyrafinowaniem.
„W dzieciństwie istniał rytuał, który znaczył więcej, niż mogłem wtedy zrozumieć – maczanie kawałka jabłecznika w schłodzonej kawie. Ten smak łączył w sobie niewinność i zachwyt.”
— Antonio Arcieri
Kawa jako domknięcie opowieści
W świątecznej odsłonie Nespresso Professional pokazuje kawę jako składnik, który może stać się równie kreatywny jak każde inne narzędzie w rękach szefa kuchni. To propozycja dla restauracji, które widzą w kawie coś więcej niż obowiązkowy element serwisu, i traktują ją jako ostatni, znaczący punkt kulinarnej podróży.
Bo dobrze podana kawa nie jest dodatkiem — jest finałem, który scala całą historię talerza.
