Jeszcze kilkanaście lat temu sushi w Polsce było zarezerwowane głównie na specjalne okazje. Dziś można je zamówić niemal wszędzie – od sieciowych restauracji po aplikacje delivery. Ta większa dostępność sprawiła jednak, że coraz częściej pojawia się pytanie, co właściwie decyduje dziś o jakości sushi.
– Goście są dziś dużo bardziej świadomi niż kiedyś. Wiedzą, jak powinien smakować ryż, jakiej jakości powinna być ryba i zwracają uwagę na detale – mówi Marcin Kruczek, Executive Chef SKY Bar & Restaurant w Warsaw Presidential Hotel. – Sushi przestało być produktem ekskluzywnym, ale dobre sushi nadal wymaga doświadczenia, precyzji i konsekwencji.
Jak zauważają restauratorzy, współczesne sushi coraz częściej odchodzi od sztywnego trzymania się klasycznych schematów. Obok tradycyjnych form pojawiają się autorskie interpretacje, lokalne składniki i bardziej nowoczesne podejście do serwowania dań.
W SKY Bar & Restaurant, mieszczącym się na 43. piętrze Warsaw Presidential Hotel, sushi pozostaje jednym z ważniejszych elementów karty. Menu łączy klasyczne inspiracje kuchnią japońską z bardziej współczesnym podejściem do smaku i prezentacji.
– Dziś samo jedzenie często nie wystarcza. Goście oczekują całego doświadczenia — atmosfery, widoku, sposobu podania. Sushi bardzo dobrze wpisuje się w taki model gastronomii – dodaje Kruczek.
Szefowie kuchni podkreślają jednak, że mimo zmieniających się trendów fundament pozostaje ten sam: jakość produktu i technika. Bo choć sushi stało się codziennością, wciąż bardzo łatwo odróżnić przeciętność od naprawdę dobrze przygotowanego talerza.
