Poznaliśmy laureatów piątej edycji rankingu TOP 50 Polskich Restauratorów 2026 przygotowanego przez Forbes i MADE FOR Restaurant. Tegoroczne zestawienie poświęcono restauratorom rozwijającym koncepty oparte na kuchni polskiej – zarówno tradycyjnej i regionalnej, jak i nowoczesnej oraz autorskiej.
Uroczystość wręczenia wyróżnień odbyła się 1 czerwca w warszawskiej restauracji U Wieniawy.
Pierwsze miejsce w rankingu zajęli Marta Sternicka i Andrzej Sternicki, właściciele warszawskich restauracji U Wieniawy i Akademia. Drugie miejsce przypadło Przemysławowi Klimie i Robertowi Gumulińskiemu, twórcom krakowskich restauracji Bufet oraz Bottiglieria 1881, wyróżnionej dwiema gwiazdkami Michelin. Na trzecim miejscu znaleźli się Marcin Przybysz, Katarzyna Floriana Barbotin-Larrieu, Julien Mathieu oraz Pierre Olivier Barbotin-Larrieu związani z warszawską restauracją Epoka.
Tegoroczna edycja rankingu koncentrowała się na restauratorach, którzy rozwijają współczesną kuchnię polską i budują wokół niej nowoczesne koncepty gastronomiczne.
Jak podkreślają organizatorzy, przy ocenie brano pod uwagę nie tylko jakość oferty kulinarnej, ale również skalę działalności, sposób zarządzania, rozwój biznesu, działania marketingowe, podejście do zrównoważonego rozwoju oraz inwestycje w pracowników.
Proces wyboru laureatów był kilkuetapowy. Najpierw jurorzy nominowali restauratorów, którzy ich zdaniem mają największy wpływ na rozwój polskiej gastronomii. Następnie eksperci MADE FOR Restaurant i redakcja Forbes wyłonili grupę 100 restauratorów, którzy zostali poddani dalszej ocenie na podstawie szczegółowych ankiet dotyczących działalności operacyjnej i strategii rozwoju. Ostateczny ranking powstał na podstawie głosowania jury.
Organizatorzy zwracają uwagę na rosnącą pozycję kuchni polskiej. Według raportu MADE FOR Restaurant 2025/2026 przygotowanego wspólnie z ARC Rynek i Opinia, 44 proc. badanych uważa, że polskie restauracje są dziś równie dobre jak zagraniczne, a 20 proc. ocenia je nawet wyżej. Jednocześnie 63 proc. respondentów deklaruje, że chętnie wybiera nowoczesne interpretacje tradycyjnej kuchni polskiej.
Ranking TOP 50 Polskich Restauratorów od pięciu lat wyróżnia osoby i zespoły, które mają największy wpływ na rozwój rynku gastronomicznego w Polsce, łącząc jakość kulinarną z efektywnym prowadzeniem biznesu.
