Jak lato, to czas wakacji i urlopów, a jak letnie wyjazdy, to oczywiście słoneczna Italia i błękitne niebo odbijające się w lazurowym morzu. Tak, tak, dobrze państwo wysnuli wnioski po pierwszym zdaniu – oddajemy w wasze ręce numer magazynu, który chcąc nie chcąc wyszedł nam włoski.
Zaczynamy tematem numeru, a w nim Włosi i Polacy rozmiłowani w smakach z Półwyspu Apenińskiego. Jak to jest z kuchnią włoską w naszej gastronomii? Opowiadamy o jej popularności, autentyczności, konkurencyjności.
W felietonie Anny Dębskiej również znajdziemy refleksje na temat gastronomii we Włoszech i tego, co w Polsce możemy zapożyczyć z ich modelu prowadzenia lokalu gastronomicznego.
Dziennikarz winiarski o włoskich korzeniach Eduardo Brethauer tym razem o klasykach kuchni włoskiej i łączeniu ich z winami. Czy tylko z włoskich apelacji? O tym przekonają się państwo po lekturze tekstu. A sommelier Tomasz Potrzebowski pisze, jakie klasyki włoskiego wina trzeba znać i dlaczego włoskie wina są tak wyjątkowe.
Zapraszam do lektury rozmowy z Alicją i Alonem Thonami. Duet w życiu i w pracy, restauratorzy, którzy od blisko dwudziestu lat kultywują w Polsce tradycje kuchni japońskiej i sushi.
Szefowie kuchni myśląc o sushi, doskonale wiedzą, że to nie tylko scena do popisu dla doskonałej ryby czy fantazji dodatków. W dużej mierze podwaliną potrawy jest perfekcyjnie przygotowany ryż. W dziale gourmet pod lupę tradycji, odmian i sposobów przygotowania bierzemy właśnie to zboże. To dziś składnik daleko wykraczający poza klasyki jak risotto, stanowiący doskonałą bazę coraz bardziej docenianej kuchni roślinnej. O tym stylu odżywiania rozmawiam z jego propagatorką Katarzyną Gubałą.
Czy rozmiar talerza, jego kolor, a może rodzaj muzyki w lokalu mają wpływ na apetyt gości? Nie zdradzę tajemnicy, tylko zapraszam do lektury tekstu Marka Borkowskiego o gastrofizyce.
Po wojażach czas wrócić do realiów prowadzenia lokalu gastronomicznego. Leszek Szczepaniak przypomina o instytucji sanepidu. Bartłomiej Małkiewicz kontynuuje cykl wyjaśniający regulacje prawne dotyczący odpadów w gastronomii, a w dziale prawnym dowiadujemy się, co przepisy mówią o napiwkach.
Na koniec zostawiam państwa z refleksją, czy, kiedy i jak zmieniać pracę w gastronomii? Na co zaczekać? A kiedy powiedzieć sobie: dość? Szef Michał Wawro w swoim felietonie skupia się na tym aspekcie kariery kucharza, szefa kuchni, kelnera.
Życzę państwu przyjemnej lektury.
Anna Smolec, redaktor naczelna
