White One istnieje trochę ponad rok, a już ma na swoim koncie prestiżowe wyróżnienia. Najważniejsze jest jednak przede wszystkim uznanie gości restauracji, którzy z entuzjazmem przyjęli koncepcję siedmiodaniowego menu w formie niespodzianki, zwanego białą kartą.Nic dziwnego, bo jak mówi Paweł Chomentowski, szef kuchni i właściciel lokalu, tu kładzie się nacisk na szacunek do gości i elastyczność wobec ich upodobań.
Ideą restauracji White One jest koncepcja białej karty (stąd nazwa) opartej na siedmiodaniowym menu degustacyjnym (190 zł). Tworzone jest ono w sposób intuicyjny po wcześniejszej weryfikacji wszelkich uczuleń, diet oraz składników, których goście nie lubią. To forma niespodzianki. Menu zmienia się co dwa-trzy dni, a czasem również w ciągu jednego wieczoru. Brak planu jest, moim zdaniem, kluczem do sukcesu miejsca. Cenię w kucharzach spontaniczność, pasję, logistykę pozytywnego szaleństwa, świeżość spojrzenia. Zawsze dbamy o jakość, nie przywiązujemy się do standardów stałości, dlatego też poszczególne dania w menu degustacyjnym mogą się różnić smakiem i składnikami w zależności od weny danego kucharza. Biała karta pod koniec wieczoru „zapisuje się”. Goście wychodzą od nas z wiedzą dotyczącą kompozycji poszczególnych dań (wręczenie wydrukowanego menu po kolacji). Oferujemy także degustacyjne menu wegańskie składające się z pięciu dań (110 zł, zmienne co miesiąc). Szczególnie ważne dla mnie jest zwrócenie uwagi na czyjąś filozofię życia i wykazanie się elastycznością w stosunku do gościa. Wiele restauracji nie posiada alternatywnych dań dla wegan czy wegetarian lub ich oferta jest bardzo uboga. O podejściu do społeczeństwa świadczy duża liczba memów obecnych w internecie, opisujących sytuacje, gdy gość w restauracji wymienia swoje uczulenia, diety czy produkty, których nie lubi, a obsługa proponuje mu taksówkę i wybranie innego lokalu. Trzeba szanować tych gości. Przyciągnęliśmy ich zatem do siebie. Zamiast uciekać od dań wegańskich czy wegetariańskich, stawiliśmy im czoła. Stworzyłem specjalne menu degustacyjne.
Lokali zacja
White One mieści się w Warszawie przy ul. Koszykowej 47, blisko pl. Konstytucji. Miejsce to zostało wybrane ze względu na obecność w centrum miasta, jak również na odosobniony, kameralny, spokojny punkt (ukryty dziedziniec).
Wnętrze
Restauracja pomieści do 46 osób przy osobnym ułożeniu stołów. Posiada jedną wspólną przestrzeń o powierzchni 170 m kw. Można...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
