Kawowa rewolucja w gastronomii
 





 




Kawowa rewolucja w gastronomii

Trzecia fala kawowych rewolucji trwa w najlepsze. Nie chcemy już pić anonimowego napoju. Świadomie zaczynamy wybierać smaki, rodzaje wypalonego ziarna oraz metodę prażenia kawy. Pojawiają się alternatywne metody, które zdobywają coraz więcej zwolenników.

 rs 2019 02ez 21

  Historia kawowych rewolucji sięga lat 20. XX w. i wiąże się przede wszystkim z upowszechnieniem i zawrotną karierą kawy rozpuszczalnej, która zaczęła wówczas królować w masowym spożyciu. Kolejne istotne zmiany przyniosły lata 60. ubiegłego stulecia, kiedy to sieciowe kawiarnie zaserwowały klientom napój znacznie lepszej jakości. Obecnie przechodzimy kolejną, trzecią falę zmian na rynku kawy. Wynika ona w największym stopniu ze wzrostu świadomości wśród konsumentów czarnego napoju. 

Zmiana trendów i nawyków

Zmianę gustów klientów widać szczególnie podczas hotelowych śniadań. Kiedyś do tego posiłku podawano nam wyjątkowo kiepską kawę. Dziś coraz więcej obiektów ma intuicyjne w obsłudze automatyczne ekspresy, ułatwiające gościom samodzielne przygotowanie kawy. Hotelarze, którzy sporo inwestują w wypromowanie własnej kuchni, chcą, aby ich gastronomia była wyznacznikiem jakości. To samo dotyczy serwowanej kawy. Zmiany, które pojawiają się w gastronomii hotelowej, znacznie bardziej widoczne są w pozostałych segmentach branży HoReCa. Coraz więcej jest miejsc, w których możemy spróbować kaw z segmentu premium, których produkcja często nie ma negatywnego wpływu na środowisko, a producenci nie korzystają z niewolniczej pracy ludzi. Nowe smaki to nie tylko efekt trendu eko. Jesteśmy coraz bardziej otwarci na podróże. Odwiedzając Azję, Afrykę czy Amerykę Południową, trafiamy na kawę o zupełnie nowych nutach smakowych, parzoną często w niekonwencjonalny z punktu widzenia Europejczyka sposób. Te smaki...



Maciej Piwnicki roaster, współwłaściciel Apresso coffee roasters, www.apresso.pl

Restauracja 2/2019, NARZĘDZIA
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Czytaj dalej kupując prenumeratę „Restauracji” w wersji papierowej, lub cyfrowej.

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika
  • Dostęp do archiwum wydań „Restauracji” w wersji online
  • Specjalistyczne raporty w ramach prenumeraty
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail