Jesień, która jest czasem zbiorów warzyw i owoców, pozwala na popis kunsztu kulinarnego. To prawdziwa feeria barw, smaków, zapachów i kolorów. Pojawiają się m.in. soczyste jabłka, śliwki, gruszki, warzywa dyniowate, korzeniowe i bulwy, również świeże grzyby, a wśród nich borowiki, podgrzybki, rydze, trufle. Spytaliśmy przedstawicieli restauracji, co pojawi się u nich w tym roku w jesiennych kartach dań.
Marzena Wójciak, menedżer restauracji Der Elefant z Warszawy
W wielu restauracjach jesienią do regularnej karty dodawane jest oddzielne menu grzybowe. My również co roku o tej porze wprowadzamy do naszego jadłospisu świeże grzyby. W tym roku stawiamy na króla grzybów, czyli borowika szlachetnego, który jest ceniony za łagodny smak i świetnie komponuje się z makaronami, risottem, mięsami i rybami. W naszym borowikowym menu na przekąskę goście będą mieli okazję spróbować świeżych borowików smażonych na maśle z cebulką, natką pietruszki i chili serwowanych z grillowaną, chrupiącą grzanką. Z pewnością rozsmakują się również w wykwintnym kremie z borowików zapiekanym z ciastem francuskim. W menu borowikowym mamy tej jesieni dwa dania główne. Pierwsze to intrygujące połączenie grzybów z owocami morza, czyli risotto z krewetkami i świeżymi borowikami w sosie maślano-winnym, serem Grana Padano i natką pietruszki. Drugim daniem, które z pewnością zachwyci naszych gości, jest stek z rostbefu z borowikami, serem Szafir i purée truflowym.
Paulina Zalesińska, menedżer restauracji Podwale 25 Komp ania Piwna z Warszawy
Oprócz stałego menu w restauracji mamy również dania specjalne, oparte na produktach sezonowych, a jesień ma do zaoferowania dużo różnorodnych produktów. Jest to pora roku, kiedy goście mogą spróbować i rozsmakować się w daniach ze świeżych grzybów – kurek i prawdziwków. Grzyby wzbogacają potrawy o niepowtarzalny smak i aromat i sprawdzają się zarówno jako dodatek, jak i główny składnik dań. Drugim naszym ulubionym sezonowym produktem...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
