Zarządzanie barem w dzisiejszych czasach przy lawinowo rosnących kosztach stałych to bardzo trudne zadanie. W erze rozwoju i cyfryzacji w zarządzaniu w pewnych aspektach przychodzą nam z odsieczą aplikacje i programy, które pomogą w codziennym zarządzaniu lokalem.
Wostatnich trzech latach obserwujemy w naszym kraju bardzo szybki rozwój technologiczny. Postęp widać szczególnie w branży HoReCa. Roboty są wsparciem podczas śniadań w hotelowych restauracjach, gdzie pomagają dostarczać jedzenie gościom, ograniczając przy tym koszty personelu. Sztuczna inteligencja oraz chatboty pomagają recepcjonistom i guest experience managerom odpowiadać na wszelkiego rodzaju zapytania i uwagi gości. W erze cyfryzacji powstało wiele programów, które wspierają dzisiejszych menedżerów w szeroko rozumianym zarządzaniu operacyjnym.
Nowoczesne systemy POS
System POS (Point of sales) to jedno z najważniejszych urządzeń w barze. To przez POS rejestrowana jest wszelka sprzedaż w lokalu. Dzięki temu menedżer na koniec dnia widzi przychód i może zestawić go z różnymi kosztami, jak food cost czy beverage cost oraz kosztami pracowników. Jednak robiąc analizę przychodowo-kosztową, często musi przekopiować dane sprzedażowe z systemu sprzedażowego i wrzucić je do tabeli w Excelu lub przełączyć się na program do raportów i znaleźć interesujące nas dane. System sprzedażowy powinien być prosty i intuicyjny, tzn. taki, który analizuje dane najlepiej w formie tabeli, a jeszcze lepiej wykresów. Informacje przedstawiane na wykresach słupkowych są bardzo czytelne i pomagają w interpretacji danych i podejmowaniu właściwych decyzji operacyjnych.
Analiza przychodów i kosztów w czasie rzeczywistym
Funkcją, którą powinien posiadać nowoczesny system, jest podgląd i analiza przychodów w czasie rzeczywistym z podziałem na godziny, dni i miesiące. Dzięki tej funkcji menedżer może porównywać różne dni i godziny tygodnia, dostosowując ilość obsługi do prognozowanego przychodu w danych dniach i godzinach. Oczywiście warto wziąć jeszcze pod uwagę wiele innych czynników, jak rezerwacje czy pogoda. W przypadku barów i restauracji hotelowych ważny jest również fakt, czy w hotelu mamy jakąś grupę czy głównie gości indywidualnych.
Przejrzysty system magazynowy
Odpowiedni program magazynowy to druga najważniejsza aplikacja w rzetelnym zarządzaniu barem. Wiele programów magazynowych ogranicza się do wprowadzania receptur, przyjęć towaru do magazynu i rozchodów wynikających ze sprzedaży artykułów, które są w systemie magazynowym. Tymczasem zarządzanie gospodarką magazynową jest bardzo ważnym elementem działalności każdej restauracji i baru. Dlatego nowoczesne...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
