Zauważalnie wzrosła świadomość ekologiczna polskich konsumentów i tego oczekiwali też od branży. Każde działania restauracji czy kawiarni na rzecz ochrony środowiska były więc dostrzegane i doceniane. 2019 rok to także czas wzrostu rynku delivery – coraz więcej polskich konsumentów zamawia jedzenie na wynos i ma przy tym coraz więcej możliwości. Polacy chcą jeść nie tylko smacznie i szybko, ale też zdrowo. Jeszcze do niedawna jedynymi daniami wegańskimi w restauracjach były pierogi z kapustą i grzybami (choć tylko wtedy, kiedy nie dodano do ciasta jajek). Miniony rok pokazał, że nie tylko warto wprowadzić je do menu, ale wręcz trzeba, a koncepty gastronomiczne oparte na diecie bezmięsnej stały się faktem. Jaki był miniony rok, jakie przyniósł sukcesy? I jaki zapowiada się ten, w który niedawno wkroczyliśmy? Co przyniesie gastronomii, a co nowego zaoferuje konsumentom? Nasza redakcja zadała te pytania przedstawicielom branży.
Piotr Kruszyński, CEO PizzaPortal.pl
W ciągu ostatnich 12 miesięcy zachodziły dynamiczne zmiany w obszarze e-delivery w Polsce. Na rynku pojawił się nowy gracz – firma Glovo. Jej właściciel zaczynał od start-upu w Barcelonie, a obecnie aplikacja jest dostępna w 28 krajach na całym świecie. Rok 2019 to również czas zmian dla PizzaPortal.pl. Nasz dotychczasowy właściciel – firma AmRest, która posiadała 100 proc. udziałów w PizzaPortal.pl – zbył pakiet całościowy na rzecz Glovo. Co to oznacza dla polskiego rynku e-delivery? Na pewno ogromne zmiany. PizzaPortal.pl i Glovo łączą swoje potencjały na rynku dostaw jedzenia, a dodatkowo Glovo to również innowacyjne usługi kurierskie. Teraz każdy za pomocą aplikacji może zamówić zakupy z supermarketu czy z małych sklepów, poprosić kuriera o odebranie kluczy czy leków z apteki. Glovo ma ambicje, by stać się liderem na polskim rynku. Firma planuje również otworzyć w Polsce centrum technologiczne – drugie po Barcelonie – w którym ma być zatrudnionych 300 specjalistów. Celem ich pracy będzie wspieranie innowacji, takich jak SuperGlovo, czyli centra dystrybucji umożliwiające całodobowe dostarczanie produktów spożywczych w ciągu 20 minut od złożenia zamówienia online. Według „Klikasz i jesz. Raport o rynku dostaw jedzenia w Polsce” branża HoReCa rośnie ponad 6 proc. rok do roku i wyceniana jest obecnie na ponad 32 mld zł. Sam rynek zamawiania jedzenia w 2019 r. wyniósł blisko 6,6 mld zł, co stanowi około 25 proc. obrotów rynku restauracyjnego. Z kolei rynek zamówień online rośnie w tempie nawet 50 proc. rocznie, a w ostatnim roku osiągnął wartość blisko 1,3 mld zł. Dziś jedzenie w Polsce zamawia prawie 25 mln osób, które z każdym rokiem przeznaczają na ten cel większe środki. Szacujemy, że za pięć lat blisko połowa jedzenia będzie zamawiana online, a rynek zamówień online wyniesie 6 mld zł. Polacy zamawiają więcej i więcej wydają na jedzenie. Średnia wartość zamówienia na PizzaPortal.pl w 2019 r. wzrosła o 6 zł w porównaniu z ubiegłym rokiem. W 2019 r. na pozycji lidera uplasowały się Łomianki z kwotą ponad 55 zł. W 2018 r. było to Piaseczno, gdzie średnio mieszkańcy przeznaczali 49,3 zł na jedno zamówienie. Niezmienne ulubionym daniem zamawiających pozostaje pizza. Stanowiła ponad połowę wszystkich zamówień ubiegłego roku. Na drugim miejscu znajduje się kuchnia amerykańska – 27 proc, a podium zamyka arabska – 6 proc. Do zamówień online konsumenci najchętniej dobierają napoje gazowane (84 proc.), soki (13 proc.) i wodę (3 proc.). W 2019 r. umocniła się pozycja agregatorów takich jak PizzaPortal.pl, kosztem stron internetowych i aplikacji mobilnych restauracji. Największą grupę zamawiających dania za pomocą PizzaPortal.pl stanowią osoby w wieku 15-34 lata. To właśnie młode pokolenie wyznacza trend pokazujący, jak za kilka lat będzie wyglądało zamawianie jedzenia z dostawą. Na wiele obszarów związanych z restauracjami i rynkiem dostaw ogromny wpływ będzie miała digitalizacja. Wśród wiodących trendów można wyróżnić downsizing. Restauracje będą zmniejszać swoją powierzchnię, a nowe mogą powstawać także w mniej prestiżowych lokalizacjach. W takich lokalach większy akcent zostanie położony na jakość podawanych dań, a restauratorzy skupią się na inwestycji w dostawę. Aby proces zamawiania jedzenia był szybszy i sprawniejszy, konieczna będzie lepsza logistyka dostaw. Osiągnięcie tego celu będzie możliwe za sprawą wielu różnych rozwiązań – od powstania firm specjalizujących się w dowozie, aż po autonomiczne pojazdy czy roboty dostarczające jedzenie. Z powodu braku rąk do pracy możemy spodziewać się również automatyzacji procesów. Skoro zamówienia mogą przychodzić w sposób elektroniczny, to podłączenie ich do robota lub maszyny, która np. upiecze pizzę, nie powinno być problemem. Jestem przekonany, że rynek zamówień online nadal będzie rozwijał się w dynamicznym tempie, które nadają stale zmieniające się potrzeby konsumentów, w szczególności młodego pokolenia.
Justyna Sypka, współwłaściciel Amrit
Rok 2019 był dla Amrit bardzo dynamiczny i pełen zmian, a to dopiero początek. To, co w ubiegłym roku szczególnie zwróciło naszą uwagę, to rozwój rynku delivery. Zauważamy wzrost zamówień z dowozem nie tylko w weekendy, ale także w dni powszednie. Ten rynek rozrasta się w bardzo szybkim tempie. Coraz więcej klientów wybiera zamówienie online zamiast wizyty w lokalu czy gotowania w domu. Dużą rolę odgrywa również czas realizacji dostawy. Żyjemy w pośpiechu, szybko się przemieszczamy. Chcąc dotrzymać gościom kroku, należy więc skupić się na usprawnieniu sektora dostaw. Dziś im szybciej, tym lepiej. Mając tę świadomość, w 2019 r. podjęliśmy współpracę z firmą UberEats, chcąc docierać do naszych klientów w 20-30 minut od momentu złożenia zamówienia. Mamy świadomość tego, jak cenną wartością jest czas. Zauważyliśmy również duży wzrost zapotrzebowania na catering okolicznościowy. Coraz częściej zgłaszają się do nas firmy i osoby prywatne szukające sposobu na smakowitą oprawę swojego wydarzenia. Kolejnym elementem, którego potencjał bardzo doceniamy, są działania w social mediach. Nie mamy tu na myśli jedynie potencjału reklamowego i marketingowego. Korzystając z tych narzędzi, postawiliśmy przede wszystkim na bliski kontakt z odbiorcą – nasi klienci wiedzą, że otrzymają odpowiedź na każde pytanie w błyskawicznym tempie. Obsługa klienta, indywidualne podejście do każdego problemu pozwala na budowanie zaufania do marki w umysłach konsumentów. Dzięki zaangażowaniu klientów możemy skutecznie monitorować to, co dzieje się w restauracjach, i reagować na potencjalne nieprawidłowości. Miniony rok to dla Amrit wiele sukcesów, takich jak statuetka Wiktoria, otrzymana w kategorii Lider Kuchni Orientalnej w Polsce czy Złoty Widelec. Wiemy, że to wynik ciężkiej pracy naszego zespołu, który co dnia dokłada wszelkich starań, aby zadowalać podniebienia naszych gości. W rok 2020 wchodzimy z wielkimi planami i pomysłami. Wierzymy, że będzie jeszcze bardziej owocny niż miniony. Jedyną stałą rzeczą w życiu jest zmiana – pamiętamy o tym i kroczymy odważnie przed siebie.
Anna Borys-Karwacka, dyrektor ds. korporacyjnych McDonald’s Polska
Miniony rok dla branży gastronomicznej wiązał się z wieloma wyzwaniami. Mimo to możemy powiedzieć, że w Mc- Donald’s zakończyliśmy go z sukcesem. Otworzyliśmy 25 nowych restauracji. Oznacza to, że rok 2019 zamknęliśmy z 442 restauracjami, a do systemu dołączyło sześciu franczyzobiorców. Rozwijaliśmy również usługę McDelivery. Pod koniec 2019 r. już 154 restauracje, czyli niemal co trzeci lokal w Polsce, realizowały dostawę do klienta. Ten segment rynku stale się rozwija i coraz więcej Polaków jest zainteresowanych zamawianiem jedzenia online. Dlatego poszerzamy usługę McDelivery o kolejne miasta i poszukujemy nowych partnerów, aby dotrzeć do jeszcze większej liczby konsumentów w jak najkrótszym czasie. W 2019 r., tak jak w latach ubiegłych, naszym priorytetem było dostosowanie oferty produktowej i naszej komunikacji do zmieniających się oczekiwań konsumentów. Nasi goście są coraz bardziej wymagający. Zwracają uwagę na wartość odżywczą, a także pochodzenie produktów, poszukują roślinnych alternatyw dla mięsa. Dlatego mówiliśmy więcej o polskim pochodzeniu większości naszych produktów, a w listopadzie 2019 r. wprowadziliśmy pierwszego bezmięsnego burgera – Burgera Drwala Wege. Propozycja była dostępna w naszej zimowej ofercie sezonowej do lutego br. Ważnym wyzwaniem dla całej polskiej gospodarki był w 2019 r. rynek pracy. Według raportu PWC, do 2025 r. na polskim rynku pracy może brakować nawet 1,5 mln osób. Dlatego jako pracodawca staraliśmy się docierać do bardzo różnych grup, w tym studentów i osób uczących się, pracujących mam, seniorów. Inwestowaliśmy w rozwój naszych pracowników – łącznie wydaliśmy na szkolenia 8 mln zł. Ważną inicjatywą 2019 r. było także uruchomienie wspólnie z Akademią Leona Koźmińskiego studiów dualnych w obszarze zarządzania w sektorze QSR (quick service restaurants). Jego studentami są pracownicy restauracji McDonald’s z całej Polski, a program pozwala łączyć naukę z praktyką. Zrównoważony rozwój i ochrona klimatu to kolejny priorytet, który dyktował nasze działania w 2019 r. Podejmowaliśmy kroki w celu realizacji naszej globalnej strategii Scale for Good. Wprowadzamy zmiany przyjazne dla planety. W 2019 r. testowaliśmy wiele rozwiązań w zakresie opakowań i recyklingu odpadów w restauracjach. Dzięki temu 23 stycznia 2020 r. we wszystkich restauracjach McDonald’s w Polsce wprowadziliśmy papierowe słomki, opakowania lodów McFlurry oraz papierowe patyki do balonów. Wiemy, że jeszcze dużo pracy przed nami. Dobre rozwiązania wymagają czasu i wciąż nad nimi pracujemy. Już wkrótce wdrożymy kolejne zmiany przyjazne środowisku.
Maciej Sobolewski, dyrektor ds. sprzedaży i marketingu Bobby Burger
Branża gastronomiczna w Polsce rozwija się bardzo dynamicznie, a jej wartość stale rośnie. Z najnowszego raportu GfK wynika, że rodzimy rynek gastronomiczny wart jest aż 36,6 mld zł. Oznacza to, że jego wartość w przeciągu dwóch dekad potroiła się. I nic nie wskazuje na to, że ta tendencja miałaby się zmienić – prognozy na przyszłość są bardzo dobre. Dogodne warunki gospodarcze mają niepodważalny wpływ na dynamikę zmian w branży gastronomicznej. Wciąż rosnące płace Polaków oraz najniższy od kilku lat stopień bezrobocia powodują, że zmieniają się konsumenckie przyzwyczajenia, zachowania oraz nawyki. To wszystko ma bardzo pozytywny wpływ na branżę, co potwierdza rosnąca liczba lokali gastronomicznych. Wspomniany raport GfK wskazuje, że jest ich już ponad 76 tys. w całej Polsce. My w Bobby Burgerze również mieliśmy bardzo dobry rok, jeśli chodzi o rozwój sieci i otwarcia nowych burgerowni. W samym 2019 r. otworzyliśmy aż siedem lokali, co sprawiło, że rok zamknęliśmy z liczbą 45 burgerowni funkcjonujących pod naszą marką. To był nasz plan na ten rok i mogę śmiało powiedzieć, że został w pełni zrealizowany. Z kolei rok 2020 chcemy zakończyć liczbą ponad 50 lokali w różnych miastach Polski – w samej Warszawie mamy ich już 20. Co ważne, polska branża gastronomiczna poprzez intensywny rozwój staje się bardziej stabilna dla osób poszukujących pomysłu na biznes – rodzimy rynek franczyzy zdominowany jest przez sieci gastronomiczne. Pod marką Bobby Burger działa aż 29Oczywiście istotny wpływ na rozwój branży gastronomicznej ma także umocnienie się trendu spędzania czasu poza domem, nierzadko właśnie w restauracjach i lokalach. Z raportu GfK jasno wynika, że rok 2018 był rekordowy pod względem liczby klientów w lokalach, a badania przeprowadzone przez firmę Nielsen pokazują, że aż 80 proc. Polaków je obiad poza domem. Są to zdecydowanie rekordowe wyniki. Wypad na miasto na jedzenie nie jest już traktowany jako element szybkiego stylu i tempa życia (np. krótki posiłek w przerwie w pracy), ale jest odbierany jako opcja miłego spędzenia czasu w gronie znajomych, przyjaciół, rodziny. Rosną także kwoty, które Polacy przeznaczają na jedzenie w lokalach. Z badania, które przeprowadziliśmy z 4P Research Mix w 2018 r., wynikało, że Polacy wydają na jedzenie na mieście średnio 100 zł miesięcznie. Według najnowszych badań GfK, kwota ta wzrosła i dziś wynosi 130 zł. Wraz z poprawą życia ekonomicznego w Polsce zmieniły się również preferencje konsumenckie, które dają właścicielom lokali szerokie spektrum możliwości działania. Klienci są bardziej świadomi tego, co jedzą. Zwracają uwagę na jakość produktów wchodzących w skład dania, ich pochodzenie oraz ich bezpośredni wpływ na zdrowie. Trend świadomego odżywiania przejawia się m.in. w coraz popularniej stosowanych dietach, np. weganizmie, wegetarianizmie, peskatarianizmie (wyłączenie z diety białego i czerwonego mięsa, dopuszczenie spożycia ryb i owoców morza) czy fleksitarianizmie (ograniczenie spożycia mięsa na rzecz warzyw i owoców). Najchętniej spożycie mięsa ograniczają mieszkańcy dużych miast, ale trend ten można zauważyć również w mniejszych miejscowościach. Restauracje i lokale gastronomiczne dopasowują swoje menu do preferencji klientów i dodają do swojej oferty pozycje roślinne. W Bobby Burger mamy aż cztery propozycje wegetariańskie, a od listopada 2019 r. również pierwszego w pełni wegańskiego burgera, opartego na roślinnym zamienniku mięsa Linda McCartney. Kotlet ten strukturą, smakiem i zapachem do złudzenia przypomina swój tradycyjny odpowiednik. W ten sposób otwieramy się na wegan, odpowiadamy na potrzeby fleksitarian i chcemy zainteresować naszych obecnych klientów nowymi smakami. Warto również zwrócić uwagę na wiodący prym trend ekologiczny. Jego potwierdzeniem, a jednocześnie zapowiedzią działań w tym kierunku jest tzw. dyrektywa plastikowa. Bobby Burger już zamienił plastikowe słomki na ich papierowe odpowiedniki, a do końca pierwszego kwartału 2020 r. chcemy wycofać wszelkie plastikowe produkty jednorazowego użytku ze wszystkich naszych lokali.
Urszula Olechno, współwłaścicielka Koku Sushi
Miniony rok był dla Koku Sushi czasem stabilizacji. Sieć...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
