Kuchnia w gastronomii to centrum zarządzania tym biznesem. Pod warunkiem jednak, że mądrze w nią zainwestujemy i wybierzemy takie urządzenia, które ułatwią kucharzom pracę, będą niezawodne i potrzebne. Bo nie warto kupować czegoś, co nie będzie używane. Jednak wybór sprzętu kuchennego musi być dobrze przemyślany.
Co będziesz gotować?
Chcąc dobrze wystartować, należy dobrać odpowiednie urządzenia gastronomiczne. Właściwie dobrane sprzęty mają bowiem wpływ na wydajność pracowników oraz szybkość wydawanych posiłków, ale także na oszczędność energii i jakość wychodzących z kuchni potraw. Planowane menu w danym przedsiębiorstwie gastronomicznym nie pozostaje bez wpływu na dobór urządzeń. W tym bardzo pomocni są doświadczeni szefowie kuchni. To oni wiedzą najlepiej, czego potrzebują do przygotowania swoich dań. A kuchnia kuchni nie równa. Bo czym innym jest kantyna pracownicza czy food court w galerii handlowej, a czym innym food track bądź mała osiedlowa gastronomia. Przyjmując średniej wielkości restaurację, należy mieć świadomość, że profesjonalne urządzenia różnią się od domowych przede wszystkim mocą i gabarytami, ale także ceną. Nie jest ona jedynym wyznacznikiem, na jaki inwestor powinien zwrócić uwagę. Bo nie każdy potrzebuje mercedesa, a już na pewno nie każdego nań stać.
Kuchenne must have
Niezbędnym urządzeniem w kuchni gastronomicznej jest piec konwekcyjno-parowy. Nazwałabym go sercem kuchni. A skoro to organ napędzający, to warto w niego zainwestować. Przed podjęciem decyzji o zakupie dobrze jest skorzystać z możliwości uczestnictwa w pokazie takiego pieca, bo to niektórzy sprzedawcy oferują. Oprócz poznania, jak działa urządzenie, możemy dzięki temu spróbować dań przyrządzonych z jego pomocą i poznać jego możliwości. Do obróbki cieplnej...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
