Pandemia wciąż zmienia gastronomię. Siłą rzeczy kryzys wymusza w wielu przypadkach zmianę sposobu prowadzenia firmy. Dotychczasowe podejście w stylu „biznes jak zwykle” przestaje wystarczać nie tylko w kontekście rozwoju, ale przede wszystkim utrzymania restauracji. Niewątpliwie COVID-19 jest dominującym obecnie czynnikiem redefiniującym całą branżę. Ale czy jedynym?
Otóż nie! W najbliższych latach należy brać pod uwagę kilka globalnych trendów, które w zdecydowanym stopniu będą również zmieniać sektor gastro.
Myśl, zanim coś zjesz
Kwestie związane ze zmianami klimatu, śladem środowiskowym, byciem eko urastają do rangi strategicznych czynników nie tylko na poziomie polityk publicznych (np. EU New Green Deal czy from farm to fork strategy – wynikająca z nowego zielonego ładu strategia od pola do stołu), ale także stają się istotne dla coraz bardziej świadomych konsumentów. Ważne jest tu wszystko. Skąd pochodzi mięso do naszych potraw, jak traktowane są tam zwierzęta? Czy ziemniaki, które podajemy, kupowane są od rolnika z pobliskiej miejscowości czy przyjeżdżają do nas z Cypru? Jak komunikujemy te aspekty naszym gościom? Czy aspekty związane ze zrównoważonym rozwojem i etycznym biznesem są elementami, na których budujemy przynajmniej w części przewagi konkurencyjne?
Dostawy do domu i malejące zyski
COVID-19 tylko przyspieszył trend związany z dostawami jedzenia do domu, mimo że często, zanim potrawy dojadą do konsumenta, ich smak jest zdecydowanie „zmęczony”. Ze względu na wygodę oraz obecnie bezpieczeństwo trend zostanie prawdopodobnie z nami na dłużej. Dostawy do domu bywają związane z platformami, które często stosują agresywną politykę, polegającą na rosnącym udziale w sprzedaży restauracji. W połączeniu z rosnącymi cenami surowców stwarza to dużą presję na wzrost cen. Czy goście będą wyrozumiali i zaakceptują zwiększenie cen?
Świadome picie bez alkoholu
Coraz więcej ludzi na świecie mówi „tak” dla drinka, ale nie dla alkoholu. Aż 42 proc. barmanów, którzy brali udział w corocznym badaniu Kimpton Hotels & Restaurants Culinary + Coctail Trends Forecast, akceptowało kulturę picia bez alkoholu i włączenie tego trendu do ich praktyki biznesu. Raport analizuje opinie 130...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
