Najnowszy numer "Restauracji"
 









 







w numerze

Najnowszy numer "Restauracji"

Wiele rozmów z państwem podczas konferencji, eventów czy kongresów w tym roku uświadomiło mi, że jest prawidłowość w podejściu kobiet i mężczyzn. Większość panów szefów czy restauratorów dość często używało słów takich jak „recesja”, „dramat”, „będzie źle”, a panie szefowe i restauratorki wręcz przeciwnie: „damy radę”, „jakoś przetrwamy”, „już bywało źle, więc coś się i tym razem wymyśli”. Dlatego też postanowiłam spojrzeć na gastronomię okiem kobiet, gotujących i pracujących w restauracjach. Czyż gastronomia nie jest kobietą? To nasz temat numeru, a w nim punkt widzenia kilku fenomenalnych pań, przed których doświadczeniem, formą myślenia i stylem nie można przejść obojętnie.

Restauracja 06

Nie, nie wszystko było wyzwaniem w tym roku. Przez ostatnie miesiące obserwowaliśmy gastronomię i śledziliśmy trendy. Są segmenty które mimo wymienionych trudności radzą sobie dobrze, wspomnieć tu warto zwłaszcza o branży cateringowej, a także franczyzie, szczególnie obecnej w food courtach centrów handlowych.

Trendy, które jeszcze kilka lat temu zdawały się raczkować, w tym roku mocno zakorzeniły się w świadomości tak gości, jak i gastronomii. Zero waste, jedzenie roślinne vel vege, food design to tylko szczyt góry lodowej nowej gastronomii. W dziale trendów Kaja Pomianowska omawia koncept food design oraz nowy trendbook, stanowiący doskonałe narzędzie pracy dla gastronomii. Z kolei Agata Frątczak przybliża nam trend projektowania wnętrz holistycznych.

Listopad, jakże polski wśród miesięcy w roku. Gęsina na św. Marcina i jak tu nie świętować listopadowych niedzielnych obiadów bez dziczyzny? Nasz rozmówca w tym numerze to szef Grzegorz Fic, rozmiłowany w dziczyźnie, wielki piewca i promotor typowo polskich smaków, tak w ujęciu tradycyjnym, jak i w fine diningowym. W krakowskiej Albertinie, jej minimalistycznym wnętrzu, to jedzenie, a zwłaszcza produkt, są na piedestale. O kuchni polskiej przez pryzmat ptactwa opowiada nam zaś Juliusz Podolski.

A jeśli deser, taki polski, dobry na każdą okazję, a najbardziej wyczekiwany przy choince, to który? Tak, tak sernik. Któż z nas go nie uwielbia? Wielu z nas wybierze do niego herbatę lub kawę. Ale Wojciech Giebuta przekonuje nas, że świetnym kompanem sernika jest wino, i tłumaczy, jakie są najlepsze połączenia z tym deserem. Co do herbaty, to w dziale gourmet poznajemy jej tajniki. Warto, zwłaszcza że w Polsce nie ma gastronomii bez herbaty, choćby tej w szklance.

W tradycji polskiej czasem wznosimy szklanicę, ale innych trunków. Staropolska okowita czy wódka? Jak to jest z destylatami? Przechodzą obecnie prawdziwy renesans i warto przyjrzeć się temu fenomenowi.

Zapraszam także do lektury reportażu o księciu kucharzy o polskich korzeniach, czyli Robercie Luksemburskim, producencie win, restauratorze oraz pasjonacie gotowania.

Życzę państwu przyjemnej lektury 

Anna Smolec

Redaktor naczelna

 

 



Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl

To też może Cię zainteresować







W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail