Nawet rybny paprykarz może być gourmet - rozmowa z szefem Rafałem Koziorzemskim
 





w numerze

Nawet rybny paprykarz może być gourmet - rozmowa z szefem Rafałem Koziorzemskim

Fisherman (ang. rybak) to nazwa restauracji w Sopocie. Jak podkreśla jej właściciel i szef Rafał Koziorzemski, nazwa ta nie jest przypadkowa – to hołd dla ciężkiej pracy wykonywanej codziennie przez rybaków i zespół restauracji. Fisherman specjalizuje się w rybach, najczęściej od lokalnych dostawców. Rafał Koziorzemski to jeden z bardziej uznanych szefów kuchni młodej generacji – jest laureatem międzynarodowych konkursów kulinarnych: The Best Chef Rising Star Awards 2017 oraz International Chef Culinary Cup 2018 i 2019.

rs 2023 08 360980 280019

Pokutował taki mit, że w Polsce na rybę patrzy się trochę mniej przyjaźnie. Masz wrażenie, że odwracamy się od ryb?

 Nie zauważyłem tego, przynajmniej nie u moich gości. Obecnie mam ryby z różnych zakątków świata, ale krajowe także. Posiadam w karcie króla polskich jezior, czyli sandacza, którego dostaję od kolegi z Jeziorowni. W menu jest on najchętniej wybieraną pozycją przez gości. Również dużym powodzeniem w karcie cieszy się kultowy tatar z pstrąga, w którego zaopatruję się u mojego przyjaciela z Kleszczewa, w tym roku to zawrotna ilość 620 kg. Mam także okonia morskiego z Grecji. To danie jest od samego początku w Fishermanie, podawane z mizerią i paloną pietruszką. 

W twojej restauracji w karcie są zarówno ryby z zagranicznych mórz, jak i z Bałtyku?

Sprowadzam ryby tylko i wyłącznie takie, jakie sam chciałbym zjeść w restauracji. Z Bałtyku obecnie nie mam żadnej ryby. Okoń z Grecji, pstrąg z Kleszczewa, sandacz z...



Rozmawiała Anna Smolec


Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Czytaj dalej kupując prenumeratę „Restauracji” w wersji papierowej, lub cyfrowej.

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika
  • Dostęp do archiwum wydań „Restauracji” w wersji online
  • Specjalistyczne raporty w ramach prenumeraty
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl

To też może Cię zainteresować









 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail