Bycie szefem kuchni
 








Bycie szefem kuchni

Dekadę temu krakowska gastronomia nie była miejscem przyjaznym dla młodych i ambitnych kucharzy. Pod koniec 2012 r. pracowałem jako kucharz zmianowy w jednej z restauracji na Starówce i spędzałem w pracy całe dni do późnych godzin nocnych. Stawki godzinowe były wtedy jednocyfrowe, a praca oczekiwała więcej od pracownika, niż ten byłby zdolny jej dać.

Kiedy dostałem propozycję pracy na drugim końcu Polski na stanowisku szefa kuchni z obietnicą swobody w tworzeniu kuchni – zgodziłem się bez wahania. Spakowałem się w jedną walizkę i po dwóch dniach byłem już w Szklarskiej Porębie. Zaczęły się pierwsze wyzwania – dobór dostawców, rekrutacja personelu, tworzenie procedur, pierwsza własna karta, pierwsza styczność z food costem – a wszystko to na nowym i obcym mi terenie. Jako 21-letni szef kuchni uświadomiłem sobie trudności, jakie pojawią się w relacjach ze współpracownikami. Wiele osób na stanowiskach szeregowych, mimo że prezentowało warsztat kulinarny na o wiele niższym poziomie niż ja, stawiało się i próbowało...



Michał Miernik, szef kuchni hotelu Kyriad Karkonosze, Louvre Hotels www.facebook.com/chefmiernik

Restauracja 5/2023, FELIETON
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Czytaj dalej kupując prenumeratę „Restauracji” w wersji papierowej, lub cyfrowej.

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika
  • Dostęp do archiwum wydań „Restauracji” w wersji online
  • Specjalistyczne raporty w ramach prenumeraty
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail